Gelato al caffè: tutte le interpretazioni d’autore da provare

È arrivato quel momento dell’anno in cui i coffee lovers più golosi possono godere dell’aroma del caffè sperimentando il mondo del sottozero, con texture cremose e avvolgenti. È il momento perfetto per riscoprire il gelato al caffè artigianale, un grande protagonista dell’estate che continua a reinventarsi. Dopo avervi raccontato gli esperimenti più interessanti con gli specialty coffee, eccoci pronti a suggerirvi dove provare le interpretazioni d’autore di questo classico senza tempo, che evolve restando sul pezzo e regalando nuove emozioni. Noi di The Blender abbiamo selezionato le interpretazioni d’autore del gelato al caffè da provare quest’estate. Scopritele qui di seguito!  

Gelato al caffè: i migliori indirizzi dove assaggiarlo questa estate

Farmacia del Cambio: gelato al caffè e mandorla in abbinamento allo specialty coffee

Alla Farmacia del Cambio di Torino c’è una novità. Negli storici spazi di piazza Carignano 2, infatti, è di scena un matrimonio aromatico: il gelato al caffè e mandorla, con il suo gusto intenso, incontra la freschezza del cold brew, in un abbinamento che esalta tutte le sfumature dello specialty coffee Flor De Oro di 1895 Coffee Designers by Lavazza. Le delicate note di camomilla, miele e tè nero emergono e si esaltano cucchiaino dopo cucchiaino. Da non perdere la coppetta con gelato al caffè, gelato alla mandorla, pralinato alla mandorla e decorazione di cremoso al caffè, servito con il cold brew. Per un’esperienza aromatica completa, in cui il caffè fa la differenza. 

Tè Cioccolateria: la pausa ideale profuma di caffè e cremolata  

A Roma, invece, negli spazi di via Pallavicini di Tè Cioccolateria, il profumo dell’espresso accompagna la cremolata al caffè: un dolce freddo capace di combinare la parte aromatica con una consistenza piacevolmente granulosa, perfetta per l’estate. Il consiglio? Per una pausa o una colazione rinfrescante al profumo di caffè, abbinate il tutto a una delle dolci creazioni di Giulia Pennesi, la pasticciera di casa: la sua viennoiserie, dal pain suisse alla brioche, dal cornetto al pain au chocolat. Per completare l’esperienza, qui vale la pena provare anche gli specialty coffee della linea 1895 Coffee Designers by Lavazza, disponibili in diverse estrazioni, dall’espresso al filtro al cold brew, per scoprire come ogni metodo esalti sfumature aromatiche differenti. Un invito a prolungare il piacere del caffè, anche dopo una piacevole cremolata. 

Ciacco: dalla crema al caffè alla famiglia botanica delle Rubiaceae

Il chimico gelatiere Stefano Guizzetti, con il suo Ciacco, è presente sia a Parma (piazza della Steccata) sia a Milano (via Spadari). Il caffè è uno dei protagonisti delle sue creazioni fredde e viene declinato in due modi. Ecco allora una crema al caffè molto elegante, con una parte lattica e una parte di uovo: un gelato del ricordo, preparato con un monorigine che regala un gusto morbido, rotondo e cioccolatoso, in estrazione espresso. Ma c’è anche un gusto complesso che riprende la famiglia botanica delle Rubiaceae: in questo caso il caffè viene usato assieme alla china e all’asperula, della stessa origine. Viene estratto a freddo dai chicchi lasciati a macerare in latte e panna in frigo. Il risultato? Un gelato complesso e originale, con un’aromatica ed elegante nota amara di caffè. 

Artico, l’espresso italiano diventa il gelato al caffè artigianale perfetto

Ci spostiamo a Milano, da Artico, l’insegna che vanta più sedi (via Dogana, via Bergognone da Fossano, via Pacini), del pluripremiato maestro gelatiere Maurizio Poloni. Qui l’Espresso italiano è uno dei gusti più iconici. Viene realizzato con una miscela 100% Arabica già macinata, che garantisce un’estrazione aromatica uniforme all’interno della base gelato. L’idea alla base di questo gusto è di ricreare l’esperienza autentica di una tazzina di espresso, mantenendone il profilo aromatico, con la naturale morbidezza del gelato. La base è realizzata con latte e panna della Valtellina e una miscela di zuccheri studiata per assicurare cremosità e struttura. La filosofia è quella di allontanarsi dal classico gelato al caffè, spesso più dolce e lattiginoso, per restituire invece un gusto intenso, persistente e riconoscibile. Ogni cucchiaino vuole evocare il ricordo di un vero espresso italiano, reinterpretato attraverso il linguaggio del gelato al caffè artigianale. 

Otaleg: le sfumature fredde del caffè, dal sorbetto al cremolato

Non solo gelateria, ma anche caffetteria specialty, dolci da credenza e lievitati: facciamo un’ultima tappa a Roma, dove Otaleg è una certezza. L’insegna che fa capo al maestro gelatiere Marco Radicioni ha due sedi nella Capitale e propone due versioni di gelato al caffè artigianale. Nel locale di Monteverde prepara tutto con lo specialty, dal gelato al sorbetto, al cremolato, lasciando scegliere al barista il monorigine da utilizzare, che cambia ogni mese. A Trastevere, invece, il focus è sul gelato al caffè all’italiana, dal gusto più forte e intenso, caratterizzato da aromi di arabica e robusta. I coffee lovers qui troveranno altri gusti che declinano gli aromatici chicchi: dal mascarpone al caffè, alla ricotta variegata al caffè, dalla pesca con fiori di caffè all’albicocca con polvere di caffè.