La granita al caffè è il rito dell’estate: guida agli indirizzi da non perdere
artwork @Simone BrillarelliUn itinerario tra le migliori granite al caffè d'Italia, dai grandi classici siciliani agli indirizzi da non perdere a Roma e Milano, dove il caffè è il vero protagonista di ogni cucchiaiata: ecco dove andare
In principio era lo sherbet, una bevanda ghiacciata di origine araba preparata con succhi di frutta o acqua di rose e raffreddata grazie alla neve, da cui derivano sia il sorbetto (che proprio da qui prende il nome) sia la granita. In Sicilia, per secoli, i nivaroli raccoglievano la neve sulle vette dell’Etna, dei Nebrodi e delle Madonie. Grattata finemente e arricchita con sciroppi, questa diventava la rattata, considerata il predecessore della granita e molto simile alla più recente grattachecca romana. Il passo successivo fu la nascita della granita al caffè, di pari passo con la diffusione del caffè in Europa, che diede origine alla tipica granita siciliana dalla consistenza morbida e vellutata. Nacque così una delle colazioni simbolo dell’isola: granita al caffè, panna montata e brioscia col tuppo.
Per trovare la migliore granita al caffè bisogna partire proprio dalla Sicilia, dove questa specialità è diventata un vero rito quotidiano. Un rito che ha conquistato in breve tempo il resto d’Italia: se sull’isola resta il simbolo della colazione, nel resto del Paese è quello che ci vuole per una pausa rinfrescante da concedersi in ogni momento della giornata, dalla merenda al dopocena.
Dove trovare la migliore granita al caffè in Sicilia
È necessario fare le dovute distinzioni fra gli stili di granita al caffè siciliana. Iniziamo dalla messinese, che offre una consistenza semi-cremosa, vellutata e morbida. A Messina ordinate “una mezza con panna”: il barista capirà che state parlando di granita di caffè e prenderà un bicchierino di vetro, in cui assemblare il triplo strato: a cominciare dalla panna, quindi la granita e di nuovo panna a chiusura. L’originale la trovate al Bar Eden (corso Cavour, 127) e, perché no, si può chiedere di aggiungere la classica brioche col tuppo (o per meglio dire, una brioscia).
Rimaniamo dal lato orientale della Sicilia, per scoprire la variante catanese, che cambia in consistenza, un po’ più solida, e in intensità del caffè, che piace più forte e meno dolce. Qui trova spazio anche l’aggiunta di mandorla, la cosiddetta “minnulata”. L’indirizzo più amato in città è la Pasticceria Savia a Catania (via Etnea 300), dal 1897 un punto di riferimento per turisti e locals. Poco lontano, nel centro storico di Taormina, troviamo però una vera e propria istituzione: si chiama Bam Bar (via Di Giovanni 45) e si caratterizza per la panna fresca montata a mano, che mescola cucchiaiata dopo cucchiaiata a una granita di caffè speciale, capace di valorizzare il caffè in tutte le sue sfumature aromatiche e di rendere ogni pausa ancora più speciale.
Visualizza questo post su Instagram
Un maestro del mix fra caffè e mandorle lo troviamo invece nel ragusano. È il pasticcere Corrado Assenza: la sua pasticceria Caffè Sicilia di Noto (corso V. Emanuele 125), a pochi passi dalla splendida Cattedrale, è una meta di culto per i foodies. Qui vale la pena assaggiare i celebri cannoli e le granite, tra cui la Granita al cappuccino, che unisce caffè e mandorla in un equilibrio di aromi diventato uno dei simboli della casa.
Arriviamo quindi a scoprire la versione di Palermo e dell’area occidentale, dove la texture è decisamente più granulosa, con cristalli di ghiaccio più evidenti e chiaramente percepibili sotto i denti. La panna montata è un’aggiunta meno sistematica rispetto alla Sicilia Orientale, ma in compenso la presenza della brioscia fa parte della coffee experience. L’indirizzo top in città è senza dubbio la Pasticceria Cappello (via Colonna Rotta 68), che ha iniziato la sua attività in piena guerra mondiale, nel 1944, combattendo la sua personalissima guerra alla dieta da oltre 80 anni.
Per fare colazione a Palermo, il consiglio è anche I Cucci Bakery (via V.Emanuele 360), nel cuore del centro storico, a pochi passi dalla Cattedrale. La granita artigianale al caffè si trova proprio nel menu della colazione accanto a brioche col tuppo, cannoli, dolci della tradizione di Piana degli Albanesi e un’ampia proposta di caffetteria. Un indirizzo perfetto per iniziare la giornata prima di esplorare Palermo, scegliendo tra una granita artigianale al caffè, un cappuccino o un espresso preparati con caffè Lavazza.
Dove mangiare la migliore granita al caffè a Roma
La granita al caffè ha ormai conquistato anche il resto d’Italia, portando con sé tutta la tradizione siciliana e adattandosi a nuovi momenti di consumo. Se sull’isola è il simbolo della colazione, altrove diventa spesso una fresca pausa pomeridiana o un goloso dessert.
Succede a Roma, dove passeggiando per il centro storico si incontra il famoso Tazza d’oro (via degli Orfani 84), che da sempre è il riferimento cittadino per una granita di caffè con panna. Di dimensioni contenute, è un peccato di gola perfetto mentre si visita una città così densa di monumenti.
Sempre nella capitale, Tè Cioccolateria (via Pallavicini 19-25) interpreta questa tradizione con la sua golosa granita al caffè e con la profumata cremolata al caffè, dalla consistenza piacevolmente granulosa. Il consiglio è accompagnarla con una delle viennoiserie firmate dalla pastry chef Giulia Pennesi oppure proseguire l’esperienza con gli specialty coffee 1895 Coffee Designers by Lavazza, disponibili in espresso, filtro e cold brew.
Visualizza questo post su Instagram
Un po’ più lontano dal centro, c’è una pasticceria-gelateria che vale il viaggio. Il consiglio è di raggiungere la zona Malatesta: proprio davanti alla stazione della metro si trova Il Cannolo Siciliano di Eugenio Morrone (piazza Malatesta 16B), nominato campione del mondo di gelateria nel 2020. Calabrese di origine e con una moglie siciliana, rende omaggio alla tradizione dell’isola anche con un’ottima granita al caffè, che abbiamo assaggiato e possiamo consigliare senza esitazioni.
Dove gustare la migliore granita al caffè a Milano: due indirizzi da segnare
Anche Milano ha ormai le sue ambasciate della granita. L’indirizzo di riferimento è sicuramente I Compari a Porta Vittoria (corso indipendenza, via Ciro Menotti, 5): stile messinese e bakery interna che realizza l’immancabile brioscia: una combinazione perfetta per sentirsi di nuovo dall’altra parte dello Stretto.
Più recente è Na Ranita (via Villoresi 1), progetto nato proprio per portare nel capoluogo lombardo la tradizione della granita artigianale siciliana. Qui le granite vengono preparate seguendo la ricetta tradizionale, con una consistenza morbida e naturale, e naturalmente non manca la versione al caffè, da gustare anche insieme alla classica brioscia col tuppo.
Dalla Sicilia a Milano, passando per Roma, la granita al caffè continua a raccontare una tradizione che unisce storia, territorio e cultura del caffè. Il vero protagonista? Naturalmente il caffè: è la sua qualità a regalare profondità aromatica, equilibrio e personalità, trasformando una ricetta semplice in un’esperienza da ricordare.
