Nel Nord Europa il caffè è il cuore di certe tradizioni come l’hygge, che celebrano la convivialità. Ecco come i diversi caffè (e le ricette) di queste nazioni trasformano la pausa in un momento speciale
Sarà l’atmosfera natalizia o la magia dell’inverno, ma se c’è un periodo perfetto per parlare del legame tra caffè e Nord Europa, è proprio questo. Qui, dove la vita, per tradizione, scorre più lentamente, il caffè è un rituale che riflette la cultura e i valori di paesi come Danimarca, Svezia o Norvegia. È il simbolo più che mai di convivialità e anche l’elemento al centro di stili di vita che celebrano la semplicità e il piacere delle piccole cose. L’hygge è uno di questi. Nato in Danimarca e diffuso nel Nord Europa, indica un’atmosfera calda e accogliente che si può creare proprio attorno a una tazza di caffè, scelto con cura per le sue tostature morbide e sapori bilanciati. Dolci come torte speziate o biscotti al burro, in caffetterie danesi dall’arredamento rustico e accogliente, accompagnano allora un caffè molto lungo, realizzato magari usando la caffettiera a pressione francese il cui nome in danese è Stempelkande, da cui deriva lo Stempelkande Kaffe. Consiste in un cucchiaino di caffè per ogni tazza d’acqua per ottenere, appunto, un caffè lungo e particolarmente adatto alla condivisione, così come il caffè filtrato (quest’ultimo molto bevuto in Finlandia, magari macchiato con del latte; se è tanto macchiato, una doppia dose di latte caldo, s’intende, magari con della schiuma “da cappuccino”, allora ecco invece il caffè tipico in Olanda, Verkeerd, letteralmente “sbagliato”, proprio perché sono gli olandesi stessi a riconoscerne la dose eccessiva).
Anche in Svezia la pausa caffè è per cultura un’occasione per rallentare e connettersi con gli altri. È quel rituale noto con il nome in lingua originale fika: il momento in cui colleghi, amici o familiari si riuniscono, più volte al giorno, per condividere una pausa e scambiarsi pensieri, risate e storie davanti a un caffè. In occasione di questa abitudine, il caffè – spesso dal gusto intenso – è accompagnato da dolci tradizionali come i kanelbullar (girelle alla cannella) o i semlor (soffici panini dolci ripieni di crema).
Ci spostiamo in Norvegia: anche qui la nostra bevanda riveste un ruolo importante ed è parte integrante della socialità, simboleggiando accoglienza, amicizia, cultura. E tradizione: uno dei caffè tipici ha infatti una storia curiosa. Si chiama Karsk e nasce come bevanda “povera” delle aree rurali per scaldarsi dalle rigide temperature. Il modo di preparare il Karsk norvegese è unico al mondo: si posiziona sul fondo della tazzina una moneta e si versa il caffè espresso finché questa non viene sommersa. Ora si versa del liquore (non uno in particolare, ma può cambiare in base al gusto o alla gradazione alcolica desiderata*), e si continua a versare finché la moneta non ricompare, almeno secondo la tradizione.
Il Nord Europa, però, è anche l’Irlanda: non si può non citare dunque una delle bandiere nazionali, l’Irish Coffee* (qui per saperne di più!). La leggenda narra che il primo Irish Coffee sia stato preparato per puro caso in un aeroporto, per sostenere e “scaldare i cuori” di alcuni viaggiatori atterrati in emergenza per il brutto tempo. Neanche a farlo apposta, anche in questo il caffè, ingrediente principale della bevanda, è sintomo di condivisione e di qualcosa che non si dimentica.
