Pucciare la focaccia nel caffè è la scelta migliore che farete quest’estate
artwork @Simone BrillarelliUna serie di locali e bar sulla costa ligure per provare una grande eccellenza: focaccia e caffè a due passi dal mare.
Una focaccia croccante fuori, morbida dentro, con tanto olio extravergine di oliva pucciata in un cappuccino cremoso. La colazione ligure è sempre guardata con sospetto dai i turisti, ma una volta provata è difficile dirle addio, soprattutto quando si conosce bene la tecnica per non riversare troppo olio nella tazza.
Per farvi innamorare di questa colazione e della Liguria, percorreremo la costa che arriva fino in Francia.
Una delle strade più panoramiche d’Italia, con i suoi scorci cinematografici, i terrazzamenti di vigne e di uliveti, i profumi del basilico e delle erbe aromatiche.
E insieme scopriremo che il caffè qui non si accompagna ovviamente soltanto alla focaccia, ma che è un ingrediente essenziale della Panera, il dolce tipico di Genova, e la bevanda perfetta per accompagnare altre specialità, come i mitici Baci di Alassio.
Santa Margherita Ligure
Portofino Gourmet
“Il bar nasce dall'esigenza di dare ai nostri clienti un luogo di ritrovo, di convivialità nel quotidiano - ci racconta Debora Gentoso. La novità di quest'estate sarà il Caffè Gourmet, un marocchino con la crema di nocciole accompagnato da piccola pasticceria, una vera e propria coccola”.
Recco
Da ö Vittorio
“Il nostro Ristorante abbraccia diverse generazioni ed è stato insignito anni fa del riconoscimento di “Locale Storico d’Italia”. La Focaccia di Recco per noi è una storia di famiglia, il nostro cavallo di battaglia. A detta di molti è la migliore della zona, ma d'estate continua la richiesta del nostro tiramisù”
Alassio
Caffè Roma
Ci racconta Massimo: “Il nostro è un locale storico e la sua longevità la si deve anche alla cura e all’attenzione che mettiamo nella preparazione di ogni singolo caffè espresso. Provatelo con i tradizionali Baci di Alassio”.
Andora
Rocce di Pinamare
Alle Rocce di Pinamare si comincia la giornata immersi nella natura, con una buona focaccia pucciata nel cappuccino, essenziale dopo una serata fuori finita troppo tardi. Ci troviamo proprio in un lido esclusivo della riviera, dove si trovano anche una discoteca e un ristorante.
Bonus: i vicoli di Genova
Uno dei motivi per visitare Genova è aggirarsi nei suoi vicoli strettissimi, i caruggi, tra le botteghe che rappresentano l’anima della città. Un’ottima occasione per provare i dolci tipici della zona. La specialità si chiama Pànera, un semifreddo al caffè, tipico della città, il cui nome deriva dalla contrazione di “panna nera”, colore che la panna assume proprio per via del caffè che si aggiunge per realizzare questa delizia.
La ricetta originale della Pànera
Ingredienti per 4 persone:
- 80 ml di caffè espresso
- 500 ml di panna fresca non zuccherata
- 100 ml di latte
- 50 g di zucchero
Preparazione:
Per prima cosa preparate il caffè, mettetelo in una tazza unica e aggiungete lo zucchero. Mescolate molto bene in modo che lo zucchero si sciolga completamente, poi lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
In una terrina mettete la panna e il latte, unite il caffè ormai freddo e mescolate molto bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
A questo punto trasferite il composto nella gelatiera e lavoratelo per 30 minuti. Quando il composto avrà raggiunto una consistenza densa e sinuosa, trasferitelo in freezer per 30 minuti prima di servirlo.
