Scopri gli ingredienti e il procedimento della ricetta dell'Hummus di ceci al caffè Noble Volcano 1895 Coffee Designers by Lavazza di Chiara Pavan
Tra i tanti piatti in cui il caffè è protagonista, ce n’è uno molto particolare. Si tratta dell’Hummus di ceci al caffè Noble Volcano 1895 Coffee Designers by Lavazza di Chiara Pavan, Cheffe una stella Michelin e una stella verde alla guida di Venissa, a Mazzorbo, dove regna lo slow living e dove Pavan diffonde la sua idea di “cucina ambientale”: una cucina fatta da ingredienti vegetali che provengono dalla tenuta e dai prodotti del territorio e di cui abbiamo raccontato qui.
Scopri tutti i passaggi dell’Hummus di Chiara Pavan e tutto ciò che occorre per realizzare questo piatto, compreso un ingrediente davvero speciale che farà la differenza: il caffè.
- 250 g ceci decorticati
- 25 g caffè espresso Noble Volcano Coffee Designers by Lavazza
- 20 g semi di sesamo
- Sale
- 25 g Olio EVO
- 2.5 cipollotti, la parte verde
- 150 g olio EVO
- 0.5 testa di aglio nero
- 50 g latte di soia
Procedimento:
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STEP 1
Mettere a bagno i ceci per una notte, quindi il giorno dopo cuocerli fino a consistenza morbida.
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STEP 2
Tostare i semi di sesamo in padella.
In un frullatore, frullare fino al raggiungimento di una consistenza cremosa e vellutata i ceci, i semi di sesamo, il caffè e l’olio EVO. Se necessario, aggiungere dell’acqua. -
STEP 3
Portare a bollore una pentola di acqua, quindi sbollentare per un minuto la parte verde dei cipollotti e raffreddarla in acqua e ghiaccio. Scolarli, quindi frullarli con l’olio EVO. Infine setacciare con uno chinois a maglia fine.
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STEP 4
Per la salsa all’aglio nero: pulire gli spicchi di aglio, quindi frullarli con il latte di soia fino al raggiungimento di una consistenza cremosa.
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STEP 5
Condire l’hummus con l’olio verde e la salsa all’aglio nero e mangiarlo con pane caldo!
