Qual è la differenza fra sfogliatella riccia e frolla? E dove gustarla a Napoli a colazione, con un buon caffè? I nostri consigli
Continua il viaggio di TheBlender alla scoperta delle colazioni italiane. Caffè e sfogliatella a Napoli sono un must: la giornata perfetta, all’ombra del Vesuvio, non può che cominciare così, con il profumo dell’espresso e il sapore di un dolce leggendario, morbido e friabile allo stesso tempo.
In città il rito del caffè è parte dell’identità napoletana: dal caffè sospeso alla cuccumella, ogni tazzina racconta un pezzo di cultura locale. Come si ricorda nel volume Colazione italiana,, a cura di elBullifoundation e Lavazza (Giunti Editore, 2021), nel capoluogo partenopeo le sfogliatelle napoletane possono essere abbinate al cosiddetto caffè napoletano, descritto come “un espresso a cui si aggiunge una miscela di panna fresca e pasta alla nocciola”
Sfogliatella riccia e frolla: icone della colazione partenopea
Riccia o frolla? Questa la classica domanda che viene posta nei bar e nelle pasticcerie napoletane, quando si ordina caffè e sfogliatella. Non sono tutte uguali, infatti, le sfogliatelle napoletane. Il dolce ripieno, a base di zucchero, uova, latte, semolino, ricotta e agrumi canditi, può essere avvolto da strati sottili di pasta sfoglia croccante, dalla foggia triangolare, come a formare una conchiglia, nel caso della sfogliatella riccia. Sono tonde, invece, le sfogliatelle frolle: la medesima farcitura può essere avvolta dalla pasta frolla, a mo’ di bottoni.
Caffè e sfogliatella, oggi, è il binomio perfetto per la colazione napoletana. Le origini delle sfogliatelle napoletane, però, sono molto lontane: la versione che conosciamo oggi non è altro che la variante napoletana della Santarosa, un dolce nato nel ‘600 all’interno del Convento di Santa Rosa, a Conca dei Marini, in Costiera Amalfitana. La leggenda narra che una monaca di clausura, per recuperare della semola avanzata bagnata nel latte, decise di aggiungere altri ingredienti, come ricotta, liquore e frutta secca, e di ricoprire il tutto con due sfoglie chiuse, dando al dolce la forma del cappuccio del monaco. Una versione che ancora oggi si trova in alcune pasticcerie e che si riconosce per la presenza della crema pasticciera e delle amarene.
Dobbiamo attendere l’800 per vedere la variazione partenopea del dolce. Molti attribuiscono l’invenzione a Pasquale Pintauro, un oste che nel 1818 aprì un laboratorio in via Toledo, proprio per sfornare la sua versione rivisitata della ricetta conventuale. Secondo la leggenda le sfogliatelle napoletane come le conosciamo oggi sono nate così: senza crema e amarene, con una caratteristica forma a conchiglia, nel caso della sfogliatella riccia.
I migliori bar storici di Napoli
Caffè e sfogliatella: dove gustarli a Napoli? Il binomio perfetto per iniziare bene la giornata è presto servito. Sono tanti gli indirizzi dove il profumo dell’espresso accompagna la sfogliatella riccia o le sfogliatelle frolle. Qui di seguito trovate la nostra selezione di indirizzi dove mangiare la sfogliatella e dove bere un buon caffè.
Scaturchio – Centro Storico (Piazza San Domenico Maggiore, 19)
Ha diverse boutique in città, ma senza ombra di dubbio chi si trova nel centro storico di Napoli e cerca caffè e sfogliatella non può non fare tappa da Scaturchio, in piazza San Domenico Maggiore, un’antica insegna che ha contribuito a rendere celebre l’arte dolce partenopea. In questa bottega il profumo della storia si fonde agli aromi della pasticceria locale. Sfogliatella riccia, sfogliatelle frolle di varie dimensioni, ma anche l’antica versione Santa Rosa: chi viene qui non può che lasciarsi guidare dai sentori delle sfogliatelle napoletane appena sfornate, per una colazione meravigliosa.
Gran Caffè La Caffettiera – Chiaia (Piazza dei Martiri, 26)
Ci spostiamo a Chiaia, in piazza dei Martiri, dove si trova il Gran Caffè La Caffettiera, guidato da Guglielmo Campajola, storico patron del locale. Naturalmente il binomio caffè e sfogliatella è un’istituzione, da gustare in un ambiente caratteristico, circondati da antiche caffettiere e macinini rétro. Qui, infatti, sfogliatella riccia e sfogliatelle frolle possono essere accompagnate dalla Cuccumella, la tradizionale caffettiera napoletana, emblema del locale, con il tipico cuppetiello che ne copre il beccuccio. La colazione, così, si trasforma in un vero e proprio rituale per riscoprire l’aroma della tradizione, con la miscela Lavazza La Reserva de ¡Tierra! Brasile Extra Intenso.
Poppella – Rione Sanità (Via Arena della Sanità, 26)
Le sfogliatelle napoletane sono protagoniste anche al Rione Sanità, negli spazi – da poco rinnovati – di Poppella. Sì, qui si viene per il celebre fiocco di neve, un dolce dal soffice ripieno di crema bianca che ha decretato il successo dell’insegna, ma tutta la pasticceria proposta è davvero eccezionale e assolutamente da provare. Circondati da un mood moderno e da un ambiente contemporaneo, la tradizione di caffè e sfogliatella a colazione viene rispettata in maniera impeccabile, in uno dei quartieri più caratteristici di Napoli, simbolo della sua rinascita.
Pasticceria Bellavia – Vari quartieri
La Pasticceria Bellavia, invece, è un’insegna presente a Napoli dal 1925. La sua produzione storica e impeccabile non può che farla annoverare tra gli indirizzi dove mangiare la sfogliatella, da abbinare a un buon caffè. Diversi i punti vendita in città: a Napoli si trova al Vomero, Rione Alto, Arenella e Fuorigrotta. Caffè e sfogliatella al volo? Nessun problema: Bellavia c’è anche all’Aeroporto di Capodichino.
