Il pastry chef Fabrizio Fiorani reinterpreta il maritozzo in pairing con Lavazza Tales of Italy Trastevere: un viaggio tra innovazione e tradizione, al gusto di cioccolato e panna.
Continua il viaggio in Italia al profumo di caffè. Lavazza Tales of Italy, la collezione ispirata alle quattro città simbolo dell’espresso – Milano, Venezia, Roma e Napoli – ci porta a spasso per i luoghi più iconici della penisola, attraverso profili aromatici e tratti distintivi unici, capaci di descrivere con sensibilità moderna il rito più amato dagli italiani. Quattro città, quattro miscele a cui Fabrizio Fiorani, fuoriclasse dell’arte dolce e ambasciatore del Made in Italy nel mondo, ha dedicato altrettante creazioni che reinterpretano alcune ricette cult della pasticceria italiana. Un approccio che si sposa perfettamente con l’essenza delle nuove miscele Lavazza Tales of Italy. Il nostro itinerario, partito dalla meneghina Galleria, ora fa tappa a Trastevere, uno dei quartieri più vibranti della Città Eterna, prima di proseguire verso il lagunare Canal Grande e la mediterranea Riviera di Chiaia. Seguiteci in questo viaggio alla scoperta di quattro miscele di grande personalità, abbinate ad altrettante creazioni dolci, per un pairing del tutto inedito. Pronti a esplorare Roma? Ecco che cosa ci ha raccontato Fabrizio Fiorani.
Il mio Maritozzo 2.0: l’omaggio di Fabrizio Fiorani a Roma
“Nella nostra unconventional breakfast, la miscela Lavazza Tales of Italy e il dolce sono due facce della stessa medaglia”, esordisce Fiorani. “Per la città di Roma abbiamo realizzato qualcosa di stravolgente, ma allo stesso tempo tradizionale, trasformando il maritozzo, solitamente tondo, in un prodotto quadrato, più spigoloso, sempre farcito con la panna”, continua il pastry chef. “Un concept che consente di rimodulare la tradizione: è l’ossimoro che riflette il gusto del caffé in termini di pasticceria”, precisa.
Il mio Maritozzo 2.0 accompagna le note di Lavazza Tales of Italy Trastevere, una miscela dal gusto innovativo ispirata proprio al fascino della Città Eterna, alla sua storia e alle sue strade senza tempo. Un caffè 50% Arabica e 50% Robusta, con note di cioccolato fondente e nocciola, e un persistente retrogusto vinoso dato dalla fermentazione della Robusta. Aromi e caratteristiche che hanno ispirato Fiorani nella rilettura di un classico della pasticceria in chiave contemporanea.
“Della miscela mi ha ispirato il cioccolato, nella declinazione fondente, con la sua nota amara e di frutta secca, con sentori più spiccatamente di nocciola”, racconta. “Il mix perfetto che mi ha consentito di mettere a punto un prodotto soffice dal gusto rotondo, dato proprio dalla presenza della panna: un elemento grasso che ammorbidisce la nota del cioccolato fondente della miscela Lavazza Tales of Italy Trastevere”, spiega il pastry chef.
Ecco allora che il tradizionale maritozzo che tutti conoscono viene riletto da Fiorani come un cubo con olio evo alla vaniglia, panna e un pizzico di lime: l’interpretazione contemporanea di questo classico resta fedele alla tradizione, ma regala nuove prospettive. “Buonissimo al morso, è pazzesco”, commenta il pastry chef, che rappresenta così la vivacità di Roma.
La colazione, da oggi, ha un nuovo sapore “di sempre”. E ripercorre un romantico viaggio in Italia, attraverso le tradizioni e i capisaldi della sua arte pasticcera. Perché viaggiare significa vedere con occhi nuovi ciò che conosciamo. Pronti per la prossima tappa?
