Hai mai provato il caffè con i formaggi (o con le chips di banana)? Gli abbinamenti più sorprendenti da ogni parte del mondo

Il caffè è un ingrediente straordinariamente versatile quando si tratta di abbinamenti culinari, anche inaspettati. Ne abbiamo parlato con gli studenti dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, che si dedica alla formazione di esperti in gastronomia con un approccio interdisciplinare che combina scienze alimentari, cultura e innovazione.

Gli studenti, provenienti da tutto il mondo, hanno condotto un questionario interno per esplorare il potenziale del caffè come ingrediente unico e versatile, sulla base di abbinamenti a loro noti e tradizioni di origine. Il risultato? La dimostrazione di come la bevanda possa interagire sorprendentemente con sapori dolci, salati, speziati e persino fermentati, creando nuove esperienze sensoriali provenienti da Paesi diversi.

Tra i temi principali che sono emersi: il ruolo delle texture e dei contrasti di sapore; la presenza delle spezie come abbinamento ma anche come fattore culturale; il contrasto dolce e salato; il fattore emotivo.

Ecco, allora, questi temi nel dettaglio insieme agli abbinamenti più interessanti condivisi con The Blender.

Caffè e cioccolato

Un abbinamento che piace a chiunque, quello del caffè con il cioccolato: in questo caso, oltre alla texture, il contrasto tra dolce e amaro è una chiave importante nell’abbinamento con il caffè. Il cioccolato fondente, ad esempio, viene spesso scelto proprio per la sua capacità di esaltare la naturale acidità della bevanda.

Una curiosità: in Colombia, si usa un accostamento particolare: caffè e ceci ricoperti di cioccolato. L’accostamento tra la dolcezza del cioccolato e la croccantezza del cece crea un contrasto interessante che viene ulteriormente esaltato dal calore del caffè.

Caffè e spezie

L’uso delle spezie nel caffè, come anticipato, non è solo una scelta gustativa, ma anche culturale: alcune combinazioni rappresentano infatti un vero legame con le proprie radici. Caffè e zenzero, o caffè ed estratto di zenzero (accostamento usato spesso in Cile) è un abbinamento da provare: lo zenzero, per via del suo sapore pungente, amplifica il profilo aromatico del caffè senza sovrastarlo, creando una sinergia tra i due elementi. Anche caffè e peperoncino è un accostamento curioso, dove quest’ultimo aggiunge profondità e calore alla bevanda.

Una curiosità: in Svizzera il peperoncino si usa soprattutto nel mocaccino, una bevanda calda costituita da cappuccino, panna e cioccolata, talvolta con l’aggiunta di polvere di cacao, ndr.

Caffè e formaggi

Ricotta, gorgonzola e brie sono, in generale, i più interessanti da abbinare alla nostra bevanda, perché la cremosità del formaggio bilancia l’acidità del caffè. Tra le curiosità da segnalare dagli studenti dell’Università, provenienti da ogni parte del mondo: in Argentina: qui a colazione si gustano, insieme al caffè con il latte, poiché nella cultura argentina è molto comune accompagnare questo tipo di colazione con un café con leche, le medialunas (cornetti di pan brioche molto popolari) con formaggio e prosciutto, un mix di dolce e salato che rappresenta il comfort food tipico della colazione argentina. Negli Stati Uniti invece a colazione si può trovare la torta di carote con crema al formaggio, consigliata al mattino per la sua base vegetale e, naturalmente, da gustare al fianco del caffè filtro. Dall’Italia, invece, arriva il suggerimento di abbinare a colazione, insieme al caffè, ricotta e miele con il cioccolato: una scelta in cui si nota particolarmente il contrasto di dolcezza e acidità, in cui la ricotta aggiunge cremosità mentre il cioccolato esalta il sapore del caffè.

Caffè e pane, burro e marmellata

Un’immagine che rievoca le colazioni italiane e i ricordi dell’infanzia. Pane, burro e marmellata si abbina al caffè per il perfetto gusto bilanciato. L’abitudine, però, non è solo italiana. Anche in Sudafrica si unisce a colazione un croissant o una fetta di torta soffice, con caffè, pane e marmellata: si tratta di un gusto dolce-amaro bilanciato oltre che essere un elemento che, attorno al cafè, ricorda le tradizioni di casa.

Per restare sull’abbinamento dolce legato alle tradizioni di casa, indichiamo anche caffè filtro e dattero al mattino, una coccola che deriva da Israele, ma anche flat white e una fetta di torta al limone, una tradizione pomeridiana che arriva dalla Russia.

Caffè e chips di banana e platano

Un ultimo abbinamento molto curioso arriva dagli studenti dell’Università provenienti dal Lesotho, area sudafricana al di sopra dei 1400 metri. Una tradizione locale che deriva dal principio secondo cui “gli alimenti che crescono insieme si abbinano bene”. Da qui deriva questa combinazione, radicata nelle abitudini alimentari locali e decisamente originale.

Il fattore emotivo

Il caffè è anche un rituale condiviso che racchiude ricordi, storie ed emozioni diverse: è per questo che c’è anche un fattore emotivo che gioca un ruolo fondamentale nell’abbinamento con determinati alimenti. Abbinare il caffè a un dolce o una spezia non è solo un piacere per il palato, ma un modo per rivivere emozioni e creare nuovi ricordi, per rendere l’esperienza gustativa personale e unica.