Dai portici ai colli bolognesi: dove fare colazione a Bologna e dintorni

All’interno dell’ex quartiere operaio della Bolognina, diventato uno dei più underground, dinamici e multiculturali della città, Combo Bologna è una residenza ferroviaria aperta a viaggiatori, studenti, creativi e business man.

“Siamo un’oasi in mezzo a un parco molto grande, anche se a due passi dal centro” ci racconta il general manager Andrea Tola. All’interno del parco verde di via de’ Carracci, lontano dal caos e dai rumori, Combo è uno spazio di condivisione. Ad accogliervi ci sarà un bar informale, attivo dalle prime ore del mattino.

“La colazione, sia tradizionale che continentale, è il punto forte della giornata. Un ricco buffet dolce e salato, con croissant, torte, toast, piadine, focacce e pizze. Da accompagnare a caffè americano preparato con Lavazza La Reserva de ¡Tierra!, realizzata con caffè coltivato in modo sostenibile, e poi ancora cappuccino, tè e infusi”, aggiunge Andrea.

The Social Hub è stato il primo modello di ospitalità ibrida, con strutture urban appositamente costruite in edifici storici riconvertiti o create ex novo, per restituire un’esperienza su misura.

Situato tra la stazione Centrale e Piazza Lucio Dalla, The Social Hub Bologna è un hotel sui generis destinato a viaggiatori, locali, lavoratori, studenti e creativi che hanno voglia di condividere uno spazio pubblico ed eclettico, a partire dal primo pasto del mattino.

“La colazione di The Social Hub Bologna è pensata per soddisfare ogni esigenza, combinando sapori internazionali con influenze locali, in un ambiente moderno e accogliente. Offriamo diverse opzioni per adattarci ai gusti e alle necessità dei nostri ospiti. La colazione a buffet propone una ricca selezione di piatti internazionali e specialità locali, tra cui scrambled eggs, bacon, torte, piccola pasticceria, salumi e yogurt. Il caffè che accompagna ogni momento è Lavazza Crema e Aroma, una miscela equilibrata di Arabica proveniente dall’America centrale e meridionale e di Robusta africana, scelta per il perfetto equilibrio tra intensità e delicatezza, molto apprezzato dai nostri ospiti”, spiega il general manager Giuseppe Mele.

Tappa obbligatoria del nostro tour è via Cadriano, perché non si può venire a Bologna senza fermarsi in uno dei templi sacri della pasticceria italiana. Qui il maestro Gino Fabbri ha scelto di mettere il suo genio artistico al servizio della tradizione dolciaria bolognese, innovandola con intelligenza e rispetto.

La sua è una pasticceria d’affetto che, nonostante i livelli raggiunti, non si è snaturata e continua a focalizzarsi su una gestione familiare che ne rafforza l’identità.

“La colazione in pasticceria è una vera e propria coccola. Ci si siede e si vive un’esperienza completa: l’ambiente è piacevole, ci si rilassa e si può scegliere tra una proposta molto ampia”, evidenzia Viviana Fabbri che, insieme al padre e alla sorella, cura l’attività di famiglia.

E il caffè? “Abbiamo sempre cercato di portare in alto la pasticceria dal punto di vista delle materie prime e abbiamo deciso di fare questo passo anche nella caffetteria, perché vogliamo proporre il meglio ai nostri clienti”, chiosa Gino Fabbri che, per la sua caffetteria, ha scelto la collezione 1895 Coffee Designers by Lavazza perché, fa notare il maestro, “come avviene per i dolci, anche con il caffè la degustazione si fa con la testa”.

Tra i caffè più antichi di Bologna, su via Ugo Bassi dal 1907, dal 2006 Gamberini fa parte dei “Locali Storici d’Italia”. In un ambiente elegante e dall’indiscusso fascino, ci si ferma per una colazione a base di caffè, lievitati prodotti con un lievito madre che si tramanda da cinque generazioni e viene rinfrescato da 120 anni. Non mancano le buonissime torte con la crema, le crostate, i dolci tipici bolognesi (come la pinza), un vasto assortimento di biscotti e cioccolati artigianali. Gli amanti della colazione salata possono scegliere bignè fritti, lievitati, sfoglie, croissant farciti con salumi e prodotti ittici.

Ubicato in via dei Giudei, Pappare’ (con l’apostrofo e senza accento) è il primo locale nato dal progetto PAPPARE’ – food for mood, che ha sede anche nelle città di Reggio Emilia, Ferrara, Trento e, ultima, Milano. L’idea è quella di creare dei piatti sartoriali che si adattano ai cambiamenti dello stato d’animo e ai diversi stili di vita degli avventori. Dal design moderno e accogliente, propone colazione e brunch con: caffè, pasticceria dolce e salata, piatti locali e internazionali. Quindi: pancake fatti in casa, croissant dolci e salati, smoothie, buns e così via. Ogni proposta è inclusiva e presenta anche le varianti vegetariane e vegane. Naturalmente, al centro, c’è sempre il caffè che qui è davvero un elemento di pura condivisione.

E per chi volesse uscire dal caos cittadino e programmare una gita fuoriporta? Ecco qualche consiglio. Eden è un vero e proprio paradiso terrestre, immerso nel verde del parco Rodari, a Casalecchio di Reno. Sabato e domenica val la pena prenotare il brunch.

“Facciamo tanti iced latte e frappuccini. Come caffè usiamo Lavazza Gran Espresso ed è bello vedere come le persone possano interessarsi alla cultura del caffè e appassionarsi”, ci spiega il titolare Amin Bayumi. Come cibi si può scegliere da una tavola imbandita di ricette super nutrienti e fresche: nordic avocado toast (con avocado, salmone, germogli di soia e mandorle), hummus toast (con hummus, ceci, pomodorini, timo, paprika dolce); uova (strapazzate, a occhio di bue, alla benedict), omelette, pancake, crepes, dolci, croissant, torte.

Nella zona industriale di Zola Predosa, B+ Cafè & Restaurant è un posto inaspettato che unisce in modo armonioso l’esperienza del caffè con un bellissimo design. Ottocento metri quadrati di spazi interni ed esterni immersi in un’atmosfera bucolica, con tanto verde attorno, dove è possibile godersi una colazione lenta o un rilassante brunch. “Lavoriamo con molto con il caffè americano, l’espresso, il cappuccino (classico, d’avena, soia, cocco e mandorla)”, aggiunge Amin Bayumi. Da accompagnare a croissant farciti appena sfornati, muffin, ciambelle, golose torte alla frutta monoporzione e deliziosi salati.

E già che siete nei dintorni di Bologna, val la pena fare tappa a Imola per una colazione da re presso Clover Caffè, un bar pasticceria dove concedersi una meritata pausa all’insegna del relax e della spensieratezza. Che siano attimi di convivialità o momenti di solitudine, Letizia, Andrea e Matteo sapranno come prendersi cura del cliente, regalando coccole di dolcezza e di gusto in un locale dal design moderno e dal sapere culinario antico, fatto di esperienza e artigianalità. Consumata nell’elegante sala interna o nel verde dehor, la colazione offre una ricca proposta dolce e salata con tante specialità fatte rigorosamente in casa.

“Il caffè ha un ruolo preponderante nella nostra tavola mattutina: espresso, corretto, deca, shakerato, marocchino, americano”, sottolinea la titolare Letizia, “utilizziamo Lavazza La Reserva de ¡Tierra! e il Top Class, con cui prepariamo anche il nostro tiramisù”.