Caffè e bevande vegetali: gli abbinamenti perfetti, secondo Carmela Maresca del Luminist
Come le bevande vegetali arricchiscono l’esperienza del caffè, tra abbinamenti ideali, tecniche di montatura e tendenze di consumo: la parola all’esperta
Carmela Maresca è Head Barista del Luminist di Napoli, Coffee Expert e Trainer di Latte Art. Di recente ha vinto il primo premio come Barista dell’Anno all’edizione Barawards 2024 e il primo posto alle finali italiane Barista Challenge Lavazza. Insieme a lei abbiamo parlato su The Blender di tutto quello che bisogna sapere per avere un caffè espresso perfetto e di Latte Art, adesso ci svela il mondo delle bevande vegetali e come, queste, arricchiscono il caffè con le loro caratteristiche.
Partiamo subito da un presupposto: ci sono tantissime bevande vegetali, personalmente ne ho provate parecchie oltre alle più comuni, come quelle derivate dal riso o dal cocco. A mio parere, però, quella che preferisco è l’avena, soprattutto con il caffè. Sia per una questione di gusto (è tendente al dolce) sia perché è la più equilibrata. Io, ad esempio, amo molto lo Specialty Blend Cocoa Reloaded di 1895 Coffee Designers by Lavazza, dalla nota aromatica di cioccolato dominante e dai sentori di spezie e scorza di agrumi, e, per queste sue caratteristiche, con l’avena crea l’abbinamento perfetto.
Little treat: coccole a colazione, anche con le bevande vegetali
Non solo avena, però. Le bevande vegetali sono sempre più apprezzate e, oltre a rispondere alle esigenze di chi è intollerante al lattosio, sono proposte che hanno saputo soddisfare la curiosità e il palato dei clienti, desiderosi di sperimentare continuamente nuovi gusti. La richiesta aumenta continuamente perché sono nuove proposte che attirano le persone e il nostro gusto si è evoluto verso nuovi sapori. La colazione è un vero rituale e ci piace avere più scelte per decidere, ci si lascia attrarre dalla curiosità, dalla vasta scelta in menù. Pensiamo a quando siamo in pizzeria, con davanti un menù ricco di tante proposte diverse e spesso non sappiamo cosa scegliere: l’effetto è un po’ lo stesso, anche a colazione.
La colazione infatti è una coccola, è quel momento in cui ci si concede un “little treat” come il fatto di cambiare gusto ogni giorno, non solo per i lievitati, ma anche per quanto riguarda le bevande. Non è solo, quindi, una questione di intolleranze o di alimentazione, ma anche un fatto di gusti e di profumi diversi che le bevande vegetali regalano al caffè e che siamo sempre più curiosi di provare. Per questo motivo una caffetteria dovrebbe suggerire sempre più proposte.
La richiesta aumenta continuamente perché sono nuove proposte che attirano le persone e il nostro gusto si è evoluto verso nuovi sapori
Le bevande vegetali perfette con il caffè o il cappuccino? È una questione di gusto
Tre le bevande che vanno per la maggiore, e che si possono trovare al Luminist, ci sono l’avena, la soia, che è la più neutra, ma il suo gusto è davvero dolce, e la mandorla: quest’ultima non la trovo tanto dolce quanto la soia ma colpisce per il suo profumo di mandorla tostata, tendente all’amaricante. Sono tutte perfette per un caffè espresso macchiato o per un cappuccino, è una questione di gusto e poi sta alla bravura del barista: le bevande vegetali, infatti, contengono per natura meno proteine rispetto al latte vaccino e per questo, se calde, la montatura è più complicata. Io le monto prima di estrarre il caffè, così lascio riposare di più la bevanda nella lattiera, diventa più compatta in tazza e ottiene meglio quell’effetto cremoso e non arioso, senza bolle, piacevole da vedere e da gustare, perché si lega meglio al caffè.
Due chicche? Un espresso con soia e spolverata di cannella, ha un gusto avvolgente, cremoso, intenso. Oppure, espresso con avena e una spolverata di cacao: il caffè, con la sua intensità e quel retrogusto leggermente amaro, si sposa perfettamente con la dolcezza e la cremosità dell’avena. Il cacao aggiunge una nota calda, con un aroma che ricorda il cioccolato fondente.
Le bevande vegetali sono così versatili che, accanto al caffè espresso, c’è chi le ordina anche d’estate fredde, in un bicchiere con ghiaccio.
Nel caffè o accanto, le bevande vegetali offrono ogni volta un’esperienza di gusto nuova
Un’ultima cosa, a cui tengo molto.
È importante proporre una varietà di bevande vegetali diverse ed è fondamentale farlo con ordine e pulizia.
Gli strumenti devono essere sempre puliti, ci devono essere bricchi diversi, a seconda del tipo della bevanda, tutto deve essere fatto con precisione. Proprio come fa uno chef che usa diverse pentole per cucinare, a seconda dei piatti.
