Caffè d’eccellenza, viennoiserie artigianale e lievitati profumati di cannella e cardamomo: la colazione milanese si ispira alle atmosfere nordiche e diventa un momento da vivere con lentezza tra brunch, merenda e pausa caffè. Dove andare a Milano.
Negli ultimi anni, il vento del nord, profumato di cannella, di cardamomo e, naturalmente, di caffè, è arrivato anche qui da noi in Italia. È un trend di ispirazione nordica, dove lo stile minimalista scandinavo incontra il fine design e si integra perfettamente con la cultura del caffè specialty e dei lievitati artigianali.
Un’ispirazione che prende forma soprattutto nelle bakery di stampo nordeuropeo, la cui filosofia trae origine dal concetto danese e svedese del ricercare la felicità nelle piccole cose quotidiane. Momenti di relax basati su ciò che già abbiamo a disposizione: il tempo, le relazioni sociali, l’occasione di incontrarsi davanti a un caffè. Uno stile di vita che spinge a rallentare, fermarsi per sorseggiare uno Specialty Coffee e godersi un dolce dalla lunga lievitazione, magari in un ambiente eco-friendly, luminoso, con arredi essenziali e dai colori pastello, in compagnia delle persone che ci fanno stare bene.
Al centro dell’esperienza, il caffè: una bevanda che non funge solo da accompagnamento della colazione, del brunch o della merenda, ma è la co-protagonista di un’esperienza sensoriale fondata sulla qualità e sulla trasparenza della filiera. Un legame che si concretizza in particolare nella profonda affinità elettiva tra la pasticceria artigianale e lo Specialty Coffee, di qualità superiore, derivato da una materia prima selezionata, che esalta naturalmente l’acidità della pasta madre dei lievitati artigianali e trasforma la degustazione in un atto di consapevolezza.
Specialty Coffee e lievitati: l’ispirazione nordic a Milano era già arrivata
Il trend ha conquistato anche Milano. Ma ancora prima che diventasse così diffuso, in città non mancavano locali dove fermarsi per colazione o merenda e trovare un’attenzione particolare alla qualità del caffè e della pasticceria, anche nordeuropea: elementi che oggi definiscono l’offerta delle nordic bakery. Qualche esempio? Oro Nero (in zona Giambellino, via Lorenteggio 155), ovvero la pasticceria guidata dal pastry chef Lorenzo Erasmi, che dopo diverse esperienze anche nella ristorazione di alto profilo, ha aperto un laboratorio per rendere tributo alla vaniglia, da cui deriva il nome del locale, e creare dolci sartoriali. Tra questi, per stare in tema, spicca il cinnamon roll, accompagnato da un espresso, lo Specialty Blend Cocoa Reloaded di 1895 Coffee Designers by Lavazza: una nota aromatica di cioccolato dominante e sentori di scorza di agrumi, ma anche di spezie. Abbinamenti che richiamano le atmosfere di quelle bakery in cui lievitati fragranti e Specialty Coffee sono protagonisti.
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Ancora, Motta Milano 1928, in Galleria Vittorio Emanuele II, dove il fascino déco originale si fonde con un design futurista, tra grandi specchi, ottoni e l’iconico blu. Se pur lontano dallo stile nordico nell’arredamento, ha saputo rinnovarsi nell’offerta, proponendo anche in questo caso cinnamon rolls e dolci contemporanei che rimandano alle bakery dal minimalismo scandinavo, da provare qui con Lavazza Tales of Italy Galleria, caffè 100% Arabica con Cereja Appassita (la ciliegia di caffè maturata più a lungo sulla pianta), tra sentori di miele e di uvetta.
Questi sono solo alcuni dei segnali di una tendenza che negli ultimi anni si è diffusa sempre di più a Milano. Ecco allora alcuni indirizzi dove vivere l’esperienza delle nordic bakery.
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Nordic Bakery a Milano: i nostri consigli
Fòla (NoLo) – Via Varanini 12
In zona NoLo, a nord di Loreto, Fòla è una bakery green and sweet in stile danese. Pasticceria, gastronomia e bottega di quartiere, è anche un laboratorio di sperimentazione dove la viennoiserie creativa incontra una visione gastronomica moderna e inclusiva. La proposta di Fòla si distingue per un uso sapiente dei lievitati, dai croissant ai cinnamon rolls, dai baulus al pain au chocolat, e per un’attenzione quasi maniacale alla stagionalità e alle opzioni vegetali. La selezione dei chicchi è poi pensata per offrire estrazioni in espresso o filtro che dialoghino con la complessità aromatica dei dolci e per rendere il caffè protagonista di un’esperienza speciale.
Hygge (Colonne) – Via Sapeto 3
Hygge è una vera e propria dichiarazione d’intenti: trasportare a Milano il segreto danese della felicità fatta di piccole cose, accoglienza e ritmi lenti. Un posto curato che richiama le atmosfere nordiche, consigliato per il brunch, dove trovare lo Specialty Coffee al fianco di una proposta culinaria basata su piatti stagionali, colorati e bilanciati, in cui french toast e smashed patatoes convivono con una viennoiserie d’ispirazione nordica (ginger cinnamon roll, bow croissant, pain suisse). In altre parole, il caffè diventa un rituale di connessione con gli altri.
Loste Café (Risorgimento) – Via Guicciardini 3
Loste Café ha come protagonista indiscusso il bancone dei lievitati: dai cinnamon roll ai croissant al cardamomo, al KEV (biscotto di pasta frolla ripieno di crema pasticcera e marmellata). Lo Specialty Coffee dalle note acide e fruttate arricchisce l’esperienza, supportata da una ricerca ossessiva sulla materia prima e da un servizio informale, ma impeccabile, di uno dei posti più virali in circolazione.
June Collective (Certosa) – Via Varesina 162
Situato all’interno del complesso di rigenerazione urbana del Certosa District, June Collective è un locale dall’estetica minimalista e luminosa, di chiara ispirazione nordeuropea. Qui la filosofia della nordic bakery si mescola con spezie e tecniche dal mondo. Accompagnano la proposta food Specialty Coffee di micro-torrefazioni e vini naturali. June è un luogo pensato per la comunità, dove il brunch diventa un’esperienza internazionale, capace di far dialogare un cilbir turco (uova, yogurt greco, burro fuso al gochugaru e sesamo, aneto) con un espresso di qualità superiore.
Le Polveri (Sant’Ambrogio) – Via Ausonio 7
Le Polveri è il progetto di un micropanificio in un laboratorio di eccellenza. Qui la filosofia della nordic bakery non si esprime nel design, ma nel rigore tecnico: lunghe fermentazioni, l’uso esclusivo di lievito madre e farine di grani antichi macinati a pietra danno vita a pagnotte dalla crosta brunita, di segale, semi e grano saraceno, panbrioche, biscotti e sfogliati. Il caffè non è un contorno, ma una materia prima trattata con la stessa cura del pane e degli altri lievitati che rende la colazione in panetteria ancora più speciale.
Signor Lievito (Porta Vittoria) – Via Maestri Campionesi 26
Signor Lievito è un angolo di pura suggestione nordeuropea che ha saputo conquistare Milano con la forza della semplicità e di un’estetica curatissima. Una sourdough bakery, ovvero artigianale di lievito madre, dedicata all’arte della lenta fermentazione, che ti accoglie con un profumo ipnotico di cannella e cardamomo, proveniente dai cinnamor roll, dai cruffin, dai suisse e dai flan. Le estrazioni curate con precisione rendono Signor Lievito la meta ideale per chi cerca quella sensazione di condivisione autentica, dove ogni morso e ogni sorso raccontano una storia di pazienza, fermentazione e amore per l’artigianato in cui anche il caffè è protagonista.
