Tutti pazzi per i Cinnamon Rolls (perfetti da pucciare nel cappuccino): ecco dove trovare i più buoni

Tutti pazzi per i Cinnamon Rolls, il dolce di origini svedesi (ma diffuso in tutto il Nord Europa, dove si fa largo uso di cannella) che sta conquistando anche i palati nostrani. La premessa è che la cannella, come ogni spezia, ha fan sfegatati e acerrimi nemici, ma è entrata nelle nostre abitudini da un po’. Come ci racconta Andrea Mazza, Food&Beverage Specialist del Training Center Lavazza, il percorso di avvicinamento a questo tipo di gusti per noi è stato graduale ed è iniziato con il Pan au raisin, la girella di sfoglia con uvetta, zucchero e appunto cannella, che già da qualche tempo fa parte dell’assortimento della viennoiserie da colazione di bar e pasticcerie italiani. “Un altro indizio – riflette Mazza – è stato il successo, già da qualche anno, del ricettato a base di caffè Cinnamon Latte, che soprattutto a Natale è molto richiesto”.   

Cosa sono i Cinnamon Rolls?

Per chi avesse bisogno di una presentazione di questo dolce scandinavo, va specificato che non è un “pezzo” di viennoiserie, ma una specie di brioche, un lievitato dall’impasto soffice, che non è aromatizzata alla cannella, bensì questa viene aggiunta solo in fase di stesura insieme a generose dosi di granella di zucchero.   

“È perfetto da pucciare nel cappuccino – commenta Mazza – e forse anche questo ha contribuito al suo successo nostrano. Gli scandinavi però lo consumano non a colazione, ma in quella pausa di socialità che gli svedesi amano concedersi con davanti un caffè lungo e un dolcetto, che chiamano Fika”. E quel dolce è spesso un “kanelbullar”, ovvero il cinnamon roll in svedese. Dolci talmente amati da queste parti da avere una giornata dedicata: il Kanelbullens Dag, celebrato il 4 ottobre.  

Non solo cappuccino. Con quale caffè abbinare i Cinnamon Rolls?

“Tendenzialmente per noi è un dolce da colazione e quindi per abitudine culturale va con cappuccino o latte macchiato. Sul caffè, invece, rimarrei su tostature medio-scure, se possibile con origini che arrivano più dal Brasile. Queste ultime hanno sentori più di cereale e cioccolato, che ci aiuta a bilanciare la dolcezza estrema e che in abbinamento alla cannella funziona meglio di un caffè con note acide o floreali spiccate” precisa Mazza. 

Un contrasto con l’amaro potrebbe avere il suo perché, secondo l’esperto, che esclude tuttavia che l’espresso sia una buona idea: “Ha il difetto di essere una bevuta troppo corta per finalizzare la degustazione di un’intera brioche alla cannella, piuttosto potrei suggerire una moka e in quel caso bene anche un blend di Robusta e Arabica”.  

Dove trovare dei buoni Cinnamon Rolls in Italia?

A trainare il successo dei Cinnamon Rolls, anche la diffusione di quei locali in stile nordico, un po’ bakery un po’ caffetterie specialty, che hanno fatto parlare di sé soprattutto nelle grandi città, come Loste Cafè a Milano o Forno Conti a Roma, per fare due esempi tra i più noti (e virali). Ma anche dall’internazionalità insita in progetti variegati, che regalano gusto da mattina a sera e dove è proposta un’ottima versione di Cinnamon Rolls. Come la bakery in stile anglosassone di Torino che si chiama Tauer, a pochi passi da Porta Nuova, dove le diverse estrazioni di caffè proposte accompagnano, a colazione, per il brunch e non solo, una vasta scelta di specialità internazionali, Cinnamon Rolls compresi. Da Torino a Roma, dove la pasticceria Casa Manfredi (sia nella sede primaria di Viale Aventino, sia in quella di via dei Conciatori, Casa Manfredi Teatro) affianca a questo dolce l’offerta di Specialty Coffee della collezione di 1895 Coffee Designers by Lavazza, in diverse tipologie di estrazione. Per chi si trova a Napoli, invece, tra i nostri consigli non manca il Luminist cafè e bistrot in cui il Cinnamon Roll appena sfornato si gusta a colazione con un buon cappuccino. Sempre in questa città, così come anche a Caserta e Aversa, per un Cinnamon Rolls originale citofonare al negozio mono-prodotto che si chiama Mr.Cinnamon. Qui si può mangiare la ricetta svedese con un tocco più americano, ovvero l’aggiunta di un frosting, come quello al formaggio spalmabile, ma anche cioccolato bianco, crema di nocciola, al pistacchio e così via.  

La variante made in Lavazza: Crioche™ 

A proposito di varianti, al Flagship Store Lavazza a Milano, troviamo la Crioche™, un impasto misto di brioche e croissant, studiato dal pasticcere Marco Pedron. “Una delle possibili farciture – racconta Mazza – che ha avuto parecchio successo a Milano e nel nostro store di Londra, è quella a base di biscotti Lotus, che arricchiscono la crema pasticcera, donando un ricco sapore di cannella”. In più è arrotolata. Che cosa vi ricorda?