La fermentazione della Robusta e la Cereja Apassita sono due processi innovativi che trasformano il caffè in un’esperienza sensoriale unica, dalle note raffinate ed esotiche. Ecco di cosa si tratta
“Fermentation is the future of flavor“. Lo sostiene René Redzepi, chef di uno dei ristoranti più noti al mondo, il Noma di Copenaghen, e autore di un libro rivelatore uscito nel 2019 dal titolo Noma. La guida alla fermentazione. La fermentazione è un processo che, negli ultimi anni, è diventato una vera e propria tendenza in ambito gastronomico. Che si tratti di cibi fermentati o di processi complessi applicati alla produzione di vini, formaggi e birre artigianali, oggi è riconosciuta come una tecnica capace di valorizzare aromi e sapori attraverso processi naturali, per creare esperienze gustative sempre più raffinate e sorprendenti. E se il concetto è ben noto nel mondo enologico o caseario, anche il caffè non è da meno ed esplora nuove possibilità grazie a questa tecnica. La fermentazione del caffè è infatti un processo capace di trasformare la nostra bevanda in un’esperienza sensoriale unica e sofisticata. Ecco nel dettaglio di cosa si tratta, come incide nel gusto del caffè che beviamo ogni giorno e perché rende ogni tazzina un’esperienza sensoriale unica.
Cos’è la fermentazione del caffè?
La fermentazione del caffè è un processo naturale che avviene nei chicchi di caffè separati dalla polpa grazie all’azione dei lieviti. Gli zuccheri si scompongono e sprigionano gli aromi esotici racchiusi nel caffè, proprio come succede nel processo di fermentazione del vino. Tutto questo dona alla miscela note dolci ed eleganti.
Come avviene il processo di fermentazione?
Richiede un controllo preciso della temperatura e si svolge in un lungo periodo durante il caffè acquisisce caratteristiche aromatiche particolari, con una dolcezza intensa e un retrogusto persistente. È proprio questo processo a rendere alcune miscele uniche in cui le note vinose e corpose ne esaltano il profilo sensoriale.
Perché la fermentazione del caffè è importante?
Si tratta di un processo che arricchisce la bevanda sotto molti aspetti. Maggiore dolcezza, perché esalta la naturale dolcezza del caffè, rendendo la bevanda piacevole e bilanciata; una corposità intensa perché aumenta la densità del caffè, offrendo un’esperienza gustativa più avvolgente. Ancora, un retrogusto persistente e raffinato.
Fermentazione e innovazione nel mondo del caffè: la Robusta Fermentata
La fermentazione è una tecnica che non solo migliora la qualità del caffè, ma apre la strada a nuove esperienze di degustazione. Come nel caso della Robusta Fermentata, un processo di fermentazione innovativo che si ritrova anche in alcune delle nuove miscele Lavazza Tales of Italy (scopri qui per saperne di più).
In alcuni blend, la Robusta Fermentata esprime al meglio il suo potenziale: per via della sua presenza si notano infatti, nel caffè, aromi esotici, note vinose e un retrogusto avvolgente (è il caso, ad esempio, della miscela Lavazza Tales of Italy Canal Grande). In altri blend, si nota una particolare intensità e profondità al gusto, con un retrogusto persistente (come nel caso della miscela Lavazza Tales of Italy Trastevere, anche questa caratterizzata da sapori esotici e vinosi).
Cereja Apassita: il dolce segreto della maturazione
Accanto alla fermentazione della Robusta vale la pena segnalare un altro processo innovativo che, per alcune miscele, va di pari passo. Hai mai sentito parlare di Cereja Apassita? In portoghese significa “ciliegia appassita” ed è il risultato di un processo di maturazione prolungata sulla pianta. I frutti del caffè vengono lasciati sulla pianta fino a quando raggiungono un grado di appassimento naturale: così facendo si ottengono chicchi con una maggiore complessità gustativa, una dolcezza equilibrata e note fruttate profonde. Per fare un esempio, in Lavazza Tales of Italy Galleria la presenza della Cereja Apassita regala eleganti sentori di miele e uvetta.
In altre parole, si tratta di caratteristiche che donano una sensazione vellutata al palato, rendendo ogni sorso un’esperienza unica e avvolgente.
Sia la fermentazione, sia il processo della Cereja Apassita rappresentano due percorsi innovativi che arricchiscono il profilo aromatico del caffè. Questi processi distintivi, frutto di continua ricerca e innovazione, offrono nuove prospettive per esperienze sensoriali sempre più ricche, raffinate e indimenticabili.
