Ode al tramezzino: storia, curiosità e i migliori caffè dove gustarlo

Cent’anni di caffè e tramezzino. Poche coppie raccontano il bar italiano in modo così iconico. Il duo, tra i più versatili della gastronomia, festeggia un compleanno importante. Morbido, pratico, immediato, il tramezzino è diventato uno dei protagonisti indiscussi della cultura del bar. Accanto a un espresso accompagna un rituale quotidiano fatto di pause, incontri e colazioni. In un secolo è passato da semplice snack a fenomeno di costume, fino a diventare uno degli emblemi del lifestyle contemporaneo. Ma come nasce il tramezzino e chi lo ha inventato? Dove assaggiare le migliori interpretazioni al fianco del caffè? Ecco tutto quello che dovete sapere.  

La storia del tramezzino: come nasce uno dei simboli del bar italiano 

La storia del tramezzino inizia a Torino nel 1926 grazie a un’intuizione di Angela Demichelis Nebiolo al Caffè Mulassano. Tornata dagli Stati Uniti assieme al marito Onorino Nebiolo, Angela portò con sé l’idea dei classici sandwich americani, ma reinterpretati in una versione più veloce. Un’invenzione nata quasi per sbaglio, pare, quando si accorse che il pane in cassetta non voleva saperne di tostare, per un tostapane malfunzionante, quindi pensò di lasciarlo morbido, di togliere la crosta e di riempirlo di cose buone.  

Perché si chiama tramezzino 

E il nome? Fu Gabriele D’Annunzio a chiamarlo tramezzino, in riferimento a “ciò che sta in mezzo”, perfetto tra un pasto e l’altro. 

Caffè e tramezzino: un rito italiano 

La seconda colazione salata, la pausa fuori pasto, il pranzo on the go, ma anche la merenda e l’aperitivo: il tramezzino è il compagno perfetto in ogni momento della giornata. Meglio ancora se accompagnato dall’aroma del caffè. Lo sanno bene i veneziani, che da sempre scandiscono i rituali conviviali con i cicchetti, piccoli e variegati assaggi su pane, protagonisti nei bacari della città. Proprio in laguna il tramezzino ha trovato una vera patria d’elezione, diventando uno dei simboli della cultura gastronomica locale, da affiancare a un’ombra di vino o, meglio ancora, a un caffè. A Venezia, infatti, il tramezzino prosegue la sua storia e si trasforma in una versione rigorosamente triangolare e “panciuta”, stracolmo di maionese, tonno e uovo, prosciutto e funghi o gamberetti rosa, compagno di molte colazioni salate. 

Caffè e tramezzino: gli indirizzi storici di Torino 

Ma torniamo a Torino, la città dove cento anni fa è ufficialmente nato il tramezzino (un compleanno che è stato celebrato qualche tempo fa anche alla Centrale Nuvola Lavazza con Tramezzino100!, un evento dedicato all’iconico spuntino italiano tra degustazioni, incontri e reinterpretazioni preparate dai caffè storici torinesi e da alcuni tra i locali più rappresentativi della città come Caffè Elena, lo stesso Mulassano, ma anche Bar Zucca e molti altri). A Torino, dunque, il soffice spuntino si sposa a meraviglia con il gusto e il profumo del caffè, dettando le regole dello stile di ieri e di oggi. Ecco alcuni indirizzi da non perdere. 

Caffè San Carlo e gli abbinamenti con specialty coffee 

Per provare versioni cult come il tramezzino all’aragosta, quello al tartufo, o alla bagna cauda, si fa tappa al già citato Caffè Mulassano. Ma ci sono altri indirizzi dove il connubio tramezzino-espresso è iconico. Tra questi il Caffè San Carlo, un luogo storico, affacciato sull’elegante piazza da cui prende nome, che oggi vede alla regia i fratelli Costardi.

L’abbinamento perfetto? “Per uno specialty con un retrogusto classico di cioccolato e nocciola, come Noble Volcano di 1895 Coffee Designers by Lavazza, sceglierei i tramezzini che creano contrasto, senza coprire le note dolci-tostate del caffè”, risponde il bar manager Fabrizio Abrescia. “Che sia un espresso o un’estrazione diversa, filtro o cold brew, suggerisco: il gusto cotto e maionese, molto equilibrato (la parte morbida e leggermente dolce del prosciutto accompagna bene le note nocciolate del caffè senza creare conflitto); il tramezzino con uova, senape e spinacino, interessante perché la cremosità dell’uovo lega bene con il corpo del caffè, mentre la senape dà un piccolo contrasto aromatico; il vitello tonnato, che funziona bene in abbinamento, perché il caffè ha una buona struttura, ma anche perché la salsa tonnata e le note tostate-nocciolate possono ricordare un pairing quasi piemontese”, spiega Abrescia.  

Farmacia Del Cambio: specialty coffee e tramezzini gourmet 

Tra le tappe all’ombra della Mole, merita la sosta anche la Farmacia Del Cambio, un altro luogo storico in piazza Carignano, di fronte a quella che fu la sede del primo Parlamento d’Italia. Qui le note aromatiche degli specialty, il blend Cocoa Reloaded o il single origin Colombia Flor de Oro di 1895 Coffee Designers by Lavazza in diverse estrazioni incontrano gusti di due tramezzini iconici, preparati con tre fette di pane: il tramezzino vitello tonnato, con girello, salsa tonnata, uovo sodo e insalata, e il tramezzino burro al rafano, carciofi, buccia d’arancia, uovo, maionese e prezzemolo. Una colazione salata perfetta. 

Baratti&Milano e la tradizione sabauda del tramezzino, da abbinare al caffè 

Infine andiamo da Baratti&Milano, salotto sabaudo che ammalia con il suo stile liberty, tra storia e creatività, in Galleria Subalpina. In questo locale longevo, attivo dal 1875, il caffè incontra altri gusti imperdibili, racchiusi tra due fette soffici e avvolgenti, perfetti per una pausa o una seconda colazione. Che ne dite di insalata russa o tonno e carciofini? O un classico come burro e salmone? Qualsiasi sia la vostra scelta, il profumo del caffè – si tratta in questo caso delle miscele Lavazza La Reserva de ¡Tierra!, ovvero un caffè proveniente da progetti sostenibili – accompagnerà in maniera disinvolta il panino più stiloso e versatile di sempre: sua maestà il tramezzino.