Hai mai provato il panettone d’estate? Ecco dove gustarlo e come abbinarlo al caffè
Marchesi 1824 - marchesi1824.comDa Marchesi a Milano a Galup a Torino e non solo, il panettone estivo conquista nuove occasioni di consumo e trova nel caffè il compagno ideale per esaltarne aromi e sfumature. Ecco gli indirizzi da non perdere per gli amanti del panettone d’estate e per veri coffee lovers
C’è stato un tempo in cui il panettone, re indiscusso del Natale, veniva considerato un comfort food limitato nel tempo, con una durata che coincideva con la fine delle feste o, al massimo dell’inverno. Il solstizio d’estate ne decretava l’insindacabile letargo e il lievitato, insieme alle decorazioni di albero e presepe, veniva riposto nell’oblio fino all’anno successivo. Oggi quel tabù è definitivamente crollato. La destagionalizzazione del grande lievitato è ormai una tendenza gastronomica sdoganata e il panettone estivo ha trovato il suo completamento ideale in un altro pilastro dello stile di vita italiano: il caffè.
Quella tra il panettone estivo e il caffè è un abbinamento che ridefinisce il concetto di colazione e di pausa sotto il sole di questa stagione. Il panettone è sempre lo stesso di quello natalizio, ma con una struttura più alleggerita: niente glasse invernali e creme troppo pesanti, per fare spazio a note più fresche, acide, floreali e agrumate. In questo gioco di contrasti si inserisce il caffè, che fa da spalla al lievitato, esaltandone la snellezza e la verve, per farlo diventare il simbolo di una lunga estate italiana, pop e avanguardistica.
Ecco i nostri consigli per una colazione o una pausa gourmet, in compagnia di panettone e caffè, da assaporare anche con il solleone.
Panettone estivo e specialty coffee: gli indirizzi da non perdere
Milano: Marchesi 1824 reinterpreta il panettone estivo
Il panettone estivo di Marchesi 1824 (Galleria Vittorio Emanuele II; via Monte Napoleone 9; via S.Maria alla Porta 11) è un inno alla reinterpretazione di un grande classico. Il lievitato simbolo delle feste della celebre pasticceria si presenta, nella stagione calda, in una nuova veste e trova nel caffè il suo abbinamento naturale. L’elemento distintivo è il cioccolato Gran Cuvée Venezuela 74%, bilanciato dalle albicocche semi-candite e dai cubetti di limone. Dietro c’è l’immancabile tocco della tradizione Marchesi 1824: un impasto realizzato con lievito madre e una lentissima lievitazione naturale. Una lavorazione paziente, pensata per garantire morbidezza e fragranza. Il panettone estivo Marchesi 1824 è disponibile anche nelle varianti classico e albicocca, limone e mandorla, offrendo interpretazioni diverse dello stesso impasto a lunga lievitazione.
L’abbinamento con il caffè completa l’esperienza di degustazione. Ogni fetta, servita al tavolo o al bancone delle caffetterie milanesi della maison, può essere accompagnata dalla miscela Milano Heritage Blend di 1895 Coffee Designers by Lavazza, uno specialty blend caratterizzato da aromi di cioccolato, note speziate di cannella e sentori di scorza d’arancia, valorizzati nelle diverse estrazioni. Un incontro che sfida la stagionalità, trasformando la colazione, la merenda o una pausa in un nuovo modo di gustare il panettone estivo.
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Galup e il panettone “d’amare”, da abbinare al caffè
Anche a Torino, Galup (via Andrea Doria 7), con la linea Panettoni d’Amare reinterpreta il suo lievitato più iconico in un’inedita versione da mare. Il lievito madre storico, l’impasto dorato e le materie prime sono quelli di sempre, ma la ricetta del panettone estivo si alleggerisce con i gusti limone candito al profumo di basilico, pesca candita e yogurt, lamponi, fragole e ciliegie. Accostamenti più freschi, delicati, versatili, ideali per accompagnare un pranzo leggero, un pomeriggio di relax, all’aperitivo, perché no, o dopo una cena in terrazza. Da gustare in purezza, oppure da esaltare con una crema fredda o una pallina di gelato.
Tra gli abbinamenti che meglio ne esaltano il profilo aromatico, però, c’è quello con il caffè. In particolare, con uno specialty coffee, che grazie al suo profilo aromatico ricco e ben definito accompagna senza coprire le note fruttate e agrumate del lievitato. Al bancone o ai tavoli della pasticceria torinese, il panettone estivo accompagna, con le sue fette, le diverse occasioni di consumo, dalla colazione alla merenda, fino all’Aperitivo d’Amare (che riprende il gioco di parole da mare / d’amare) insieme a Cocoa Reloaded di 1895 Coffee Designers by Lavazza. Lo specialty blend, con le sue note di cioccolato, cannella e scorza d’arancia, crea un dialogo con gli aromi fruttati e agrumati del lievitato, esaltandone la complessità gustativa.
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Cremeria Capolinea e il panettone estivo con gelato al caffè
Il panettone estivo non può mancare in una delle maggiori espressioni della gelateria artigianale contemporanea italiana: la Cremeria Capolinea di Reggio Emilia (via Simonazzi 14; via Tenni 132/c), che fa della ricerca sulla materia prima il cuore del proprio lavoro. In questo periodo, è possibile fare colazione, o godere di una pausa rilassante, con i panettoni alla vaniglia (senza canditi) e i lievitati profumati al limone con un gelè all’amarena. Da accompagnare con una tazzina di caffè o con un gelato al caffè, fatto con caffè, latte e scorzetta d’arancia.
Qui lo specialty coffee diventa un ingrediente di ricerca oltre che una bevanda. Grazie ai suoi profili aromatici più complessi e riconoscibili, consente infatti di costruire gelati che preservano le caratteristiche del caffè, valorizzandone acidità, dolcezza e note aromatiche. Un approccio che, come racconta il maestro alla guida della nota gelateria Simone De Feo a The Blender, passa anche dalla sperimentazione con diverse monorigini e con l’estrazione in cold brew, tecnica che esalta l’espressione aromatica del chicco prima della lavorazione in gelateria.
Da Capolinea questa ricerca prende forma in un gelato al caffè preparato con caffè, latte e scorzetta d’arancia: un abbinamento che dialoga con gli aromi agrumati e la morbidezza del panettone estivo, trasformando la pausa in un incontro tra l’arte del lievitato e quella dello specialty coffee.
Opera Waiting: il panettone estivo 100% nature e da filiera corta
Concludiamo con Opera Waiting, un indirizzo da segnare perché questo laboratorio di Poggibonsi, in provincia di Siena (Loc. Drove, via Ombrone 2), è tra le realtà italiane che più hanno contribuito a destagionalizzare il panettone, facendone un lievitato da gustare tutto l’anno. D’estate propone le fette dei suoi lievitati (tra cui quello con con zafferano, whisky e camomilla o quello con babà) nella bottega di San Gimignano. Con un approccio 100% nature e un legame molto identitario con la filiera corta toscana, Opera Waiting trasforma grani antichi macinati a pietra, lievito madre vivo e materie prime d’eccellenza in lievitati dall’identità ben definita.
Ci piace perché i maestri lievitisti di Poggibonsi amano sfidare gli schemi: lo dimostrano i loro accostamenti di ingredienti non convenzionali. E proprio questa ricerca rende naturale l’incontro con il caffè. Che sia a colazione, a merenda o a fine pasto, una tazzina di espresso sa accompagnare questo panettone senza sovrastarlo, esaltandone i profumi e offrendo ogni volta una sfumatura diversa di degustazione.
Il panettone estivo è molto più di una curiosità stagionale. Da Milano alla Toscana, passando per Torino e Reggio Emilia, i grandi lievitati trovano nuove interpretazioni e nuovi modi di essere degustati. E se il panettone cambia stagione, il caffè si conferma il compagno ideale per valorizzarne aromi, consistenze e ingredienti, dalla colazione fino al fine pasto.
