Da Milano a Torino, passando per Pordenone e Roma: i posti in cui fare una colazione di Natale con panettone e caffè, che non è solo bevanda protagonista, ma anche ingrediente dell’impasto che rende il dolce ancora più prezioso.
Panettone e caffè per Natale: il rituale perfetto, in questo periodo dell’anno. In effetti, in questi giorni in cui l’aria è intrisa di festa, cosa c’è di meglio di una colazione con una fragrante e soffice fetta di panettone, pandoro o di una Nuvoletta accompagnata da una tazza di caffè? I chicchi tostati esaltano, con le loro note intense e decise, la dolcezza burrosa del re dei lievitati, risvegliando anche il profumo di canditi e di vaniglia.
Una coffee experience che avvolge il palato e che possiamo ritrovare anche nel gusto del panettone al caffè, in cui i chicchi macinati o la bevanda sono integrati nell’impasto stesso del lievitato.
Per una colazione seria a base di caffè e panettone o di un panettone al caffè, seguici per scoprire gli indirizzi di pasticcerie, forni e produttori, per rendere ancora più speciali le mattinate pre–natalizie e i saluti di arrivederci al prossimo anno.
Milano: il panettone artigianale, dolce o salato, di Marchesi 1824, con uno Specialty Blend creato ad hoc
Per vivere l’atmosfera del Natale, la nostra prima tappa è Marchesi 1824, la quintessenza dello stile milanese in pasticceria. Per godere di questa elegante e gustosa colazione ci rechiamo nella bottega storica di Santa Maria alla Porta. La scelta del lievitato è difficile perché la selezione è ampia e va dalla ricetta del panettone artigianale classico alle edizioni limitate. La ricetta classica è datata 1824 ed è frutto di due secoli di ricerca e passione. Viene fatta con ingredienti pregiati, proprio come aveva già raccontato a noi di The Blender Diego Crosara, pastry art director: l’uvetta a sei corone, la frutta candita naturalmente, la vaniglia bourbon del Madagascar, il miele italiano, le uova da galline allevate a terra, il lievito madre, una lievitazione lenta e naturale. Con lo stesso lievito madre e le stesse uova vengono fatti anche il pandoro artigianale e le altre versioni del panettone. Tra le proposte dolci: fichi, miele e vaniglia; cioccolato; cioccolato e frutti rossi; pistacchio; pera, cannella e zenzero; marroni canditi; con tre creme al cioccolato, senza canditi; senza lattosio e la veneziana. Interessanti e da provare i lievitati salati: zucca e tartufo; cacio e pepe; acciughe, capperi e olive. Belli e raffinati i panettoni decorati a mano. Si può scegliere anche più di una fetta per provare i diversi gusti e vivere la perfetta coffee experience, accompagnandole al caffè Milano Heritage Blend di 1895 Coffee Designer by Lavazza. Uno Specialty Blend creato ad hoc per la pasticceria, che si distingue per l’aroma di cioccolato, arricchito da note speziate di cannella e zest di arancia, che si adatta bene alle proposte, tutte da provare.
Visualizza questo post su Instagram
La Sinfonia dei panettoni di Iginio Massari da provare con caffè o cappuccino
Iginio Massari non ha bisogno di presentazioni: è un maestro indiscusso dell’alta pasticceria e le sue opere non sono semplici creazioni, ma un connubio di arte e scienza. Ne è un esempio brillante il panettone, confezionato fresco e senza conservanti: una celebrazione dove l’antica ricetta viene elevata da un tocco di innovazione. Il panettone con uvetta e arancia calabrese candita, ricoperto di glassa con mandorle, è un classico senza tempo, caratterizzato da una lavorazione complessa e raffinata che prevede quattro fasi di lievitazione a tempo e temperatura controllati, che ne accrescono la sofficità. Il processo si completa con due impasti distinti, per una durata complessiva di 65 ore. Una sapiente e laboriosa lavorazione avviene anche per il pandoro. Tra le edizioni speciali: il panettone ai 3 impasti: con uvetta, arancia e cedro canditi; con cacao, cioccolato e lampone candito; con caramello e mandarino candito; guarnito con glassa al cioccolato bianco; e il panettone Nitto ATP Finals di Torino, con mirtilli e limone canditi. Tra i bestseller: il panettone al cacao e cioccolato; il panettone al cioccolato e lampone; il panettone al pistacchio; il panettone senza canditi (con fave di tonka, più vaniglia, più miele e senza uvetta e mandorle); il panettone senza lattosio.
Nelle pasticcerie firmate Iginio Massari, di Milano, Torino, Verona, Firenze e Roma è possibile abbinare una fetta del celebre panettone del maestro a crema pasticcera o zabaione, ordinabile al tavolo insieme a un caffè o a un cappuccino, per una colazione indimenticabile. Il caffè è Sinfonia del Maestro 1895 Coffee Designer by Lavazza, Specialty Blend creato da Iginio Massari con i coffee designer di 1895, con chicchi di Arabica brasiliani e colombiani sottoposti a doppia fermentazione. Questo caffè entusiasma con il suo aroma di frutti rossi, note di prugna, cioccolato e miele. “Come per i miei dolci, ho studiato questo caffè dall’aroma ricco e inaspettato per offrire un’esperienza realmente unica”, aggiunge il maestro, che considera la colazione il momento che più rappresenta l’emozione che la bevanda evoca in noi.
Visualizza questo post su Instagram
Torino: la colazione regale della Pasticceria Ghigo dal 1870: Nuvoletta e caffè, panna montata e marron glacé
Nel capoluogo del Piemonte, la nostra tappa obbligatoria per la colazione natalizia è un punto di riferimento tra le pasticcerie storiche di Torino: la Pasticceria Ghigo dal 1870 (via Po 52/b), che rappresenta una lunga storia d’amore per l’arte dolciaria. La specialità iconica della pasticceria torinese è la Nuvola, il dolce simbolo del periodo natalizio: un soffice pandoro signature ricoperto da una crema di pregiato burro del nord Europa e zucchero a velo, divenuto un piccolo culto cittadino. “La Nuvola rappresenta bene il nostro modo di intendere la pasticceria: tradizione, semplicità e grande attenzione alla qualità delle materie prime”, commenta Alessandro Marino, uno dei titolari. Ma anche la panna montata, la cioccolata calda, i marron glacé, le meringhe e lo zabaione sono tra i prodotti cult della pasticceria, protagonisti della colazione. “Crediamo che la colazione sia un piccolo rito quotidiano, un tempo per sé. Deve essere buona, curata e sincera, proprio come i dolci che prepariamo”, aggiunge Alessandro. E quando gli chiediamo la wishlist di questo periodo, non ha dubbi: “Per la colazione il cliente ci chiede quasi sempre la Nuvoletta, la mono porzione, da 100 g della Nuvola di Ghigo, da accompagnare al caffè con panna montata, integrata o separata, allo zabaione con la panna o alla cioccolata calda con la panna. A parte vengono serviti anche i nostri marron glacé. Non vendendo il panettone a fette, è difficile che lo ordinino da mangiare qui, piuttosto se lo portano a casa e lo consumano lentamente”. Il caffè è la miscela Lavazza Reserva de ¡Tierra! Brasile, di origini brasiliane contenente caffè della regione di Minas Gerais, dove la Fondazione Lavazza sostiene comunità di piccoli coltivatori. “Secondo me Nuvoletta e caffè si sposano molto bene perché la bevanda, con la sua aromaticità, tende a smorzare la dolcezza del burro presente nel lievitato, esaltandola per contrasto”, chiosa Alessandro
A Pordenone per il panettone Moka e Mandorla di Forno Follador: la rivoluzione del caffè nell’impasto e nel cremino
Per gustare un panettone con un impasto a base di caffè andiamo nella bottega (via Roma 19, Prata di Pordenone) del talentuoso maestro della lievitazione e della panificazione, Antonio Follador. Tra le new entry 2025 dei lievitati firmati Forno Follador c’è il panettone Moka e Mandorla, nato per garantire una nuova esperienza sensoriale durante il periodo natalizio, ma non solo. “L’ispirazione parte dal desiderio di abbinare la morbidezza di un lievitato artigianale alla ricchezza aromatica del caffè, non più come semplice accompagnamento, ma come componente protagonista all’interno dell’impasto stesso. Il prodotto prende vita grazie a un lavoro attento sulle materie prime: utilizziamo una farina naturalmente robusta, che dona morbidezza e volume, burro di centrifuga da panna fresca, uova da galline allevate a terra, vaniglia bourbon del Madagascar e, soprattutto, il nostro lievito madre da rinfresco, lavorato e curato quotidianamente. Rispettiamo una lunga lavorazione: un processo dolce di tre giorni, dove il tempo diventa il vero ingrediente segreto che trasforma ogni attesa in sofficità e profumo incomparabili”, spiega a The Blender Giovanna Vignato, braccio destro di Antonio.
A rendere ancora più unico questo panettone è l’utilizzo, sia nell’impasto sia nel cremino, dello Specialty Blend Cocoa Reloaded di 1895 Coffee Designers by Lavazza, dalla nota aromatica dominante di cioccolato e dai sentori di spezie e scorza di agrumi. “Il caffè viene macinato molto fine, per creare, insieme al cioccolato fondente al 60%, un cremino intenso e anidro, dalla persistenza aromatica marcata e dalla texture cremosa. Questa scelta è fondamentale: inserire il caffè in polvere, anziché come espresso liquido, permette di preservare la struttura del cremino, la lunga durata del prodotto e garantire profumi avvolgenti di cacao, nocciola e leggere note speziate”, continua Giovanna.
La pasta di mandorla, soffice e vellutata, aggiunge una nota elegante, mentre la glassa dal profumo intenso di caffè e le mandorle in granella conferiscono croccantezza e ulteriore complessità al bouquet del panettone. “Ogni fetta è il complemento perfetto di una pausa caffè o di un fine pasto: il dolce si abbina splendidamente tanto a un espresso quanto a una preparazione più delicata in filtro, regalando un vero piccolo rito gourmet per chi cerca, contemporaneamente, autenticità e innovazione”, chiosa Giovanna.
Panettone e caffè: consigli originali per la colazione di Natale
Dopo questo itinerario tra pasticcerie d’autore e colazioni che celebrano l’incontro tra lievitati e caffè, ecco invece alcune proposte che reinterpretano questo binomio, dal panettone aromatizzato al caffè, alle versioni pensate per l’inzuppo o arricchite da note liquorose. Perfette per una colazione di Natale originale o, perché no, come regalo per veri coffee lovers.
Il panettone al caffè Olivieri 1882 x Espressoh
Nato dalla collaborazione tra un noto brand di make-up, Espressoh, e Olivieri 1882, pasticceria di Arzignano – il cui panettone classico ha vinto numerosi riconoscimenti, il panettone Caffè, Cacao e Cioccolato Bianco – Olivieri 1882 x Espressoh è un inno alla bellezza e al piacere. Un impasto morbido arricchito dall’intensità del caffè, dal carattere del cacao e dalla dolcezza vellutata del cioccolato bianco. E all’interno della confezione, una piccola sorpresa firmata Espressoh.
Il panettone caffè e latte, da inzuppo, di Dolciarte
Il panettone Caffè e Latte della pasticceria Dolciarte della maestra Carmen Vecchione, di Avellino, è un lievitato natalizio da “inzuppo”. Fatto con una selezione di caffè 100% Arabica e delle scaglie di puro cioccolato al latte, è particolarmente speciale se abbinato al classico latte e caffè della colazione all’italiana.
Il Mokanero di Bonci con liquore al caffè
Il Bria Tronchetto Mokanero di Bonci Pasticceria di Montevarchi, in provincia di Arezzo, è un prodotto dolciario da forno a lievitazione naturale, realizzato con gocce di cioccolato fondente e imbevuto in un liquore a base di caffè espresso. Un dolce innovativo, ma dal sapore antico, che si presta bene a una colazione natalizia, accompagnato da un buon caffè, da un gelato fiordilatte, da una crema o da frutta fresca di stagione.
