Colazione in latteria: alla scoperta dei posti sinceri, dove il caffè profuma di vita lenta

Esistono dei luoghi gastronomici speciali che ci fanno stare bene. Sono posti sinceri, destinati a imprimersi a lungo nella memoria di chi li visita e a sopravvivere al tempo e alle mode del momento. Ambienti intimi che ci fanno apprezzare i ritmi lenti di una vita autentica, a partire dalla colazione, come le latterie. Spazi che inneggiano alla bellezza della semplicità, alla necessità di fermarsi e riflettere. Come hanno fatto due amici, nel 2018, con la creazione di una pagina Instagram (diventata anche libro) dedicata ai posti sinceri milanesi. Lo scopo? Salvare le realtà coerenti che resistono alla gentrificazione, mappandole con una galleria di foto. Un susseguirsi di botteghe storiche e bar, latterie, circolini, baluardi di accoglienza e semplicità, dall’atmosfera retrò (ma non solo), posti che ci sono ancora, in cui fermare il tempo durante il rituale del caffè. A farci sentire a casa, infatti, è proprio anche la coffee experience che in questi posti si fa davvero autentica e ci induce a tornare.  
 
Abbiamo fatto un giro alla ricerca di latterie ‘sincere’ per motivi diversi, la storicità, l’arredamento, la coerenza dell’offerta, l’attenzione alle materie prime, che condividono però una costante: l’affascinante rito del caffè da vivere al loro interno, che si fa davvero indimenticabile. 

Fare colazione al cheese bar  

A San Pietro di Feletto, in provincia di Treviso, la Latteria Perenzin ha costruito uno spazio molto creativo ubicato sopra le celle di stagionatura dei formaggi. Un open space che funge da bottega e cheese bar che, nel tempo e grazie alla bravura della responsabile Linda, ha acquisito un’identità indipendente. “Ci metto anima e corpo in questo posto perché amo la poesia che la ricerca della qualità e la passione sono in grado di generare”, racconta la direttrice del locale. Il cheese bar Perenzin è un posto sincero aperto dalle 8 alle 20.30 (venerdì e sabato chiude più tardi) per colazione, pranzo, merenda e aperitivo a base, prevalentemente, di formaggi di produzione aziendale. La colazione ha un ruolo importante in questo locale che offre sia una proposta classica, con dolci e croissant artigianali, sia una più particolare collegata alla natura del luogo.

“Lavoriamo molto con il turismo. Sono tanti gli stranieri che vengono a visitare le celle di stagionatura e poi si fermano per la colazione e vogliono assaggiare i nostri prodotti. Spesso a colazione serviamo taglieri di formaggi Perenzin con vini, tè, sakè, ma anche con il cappuccino, realizzato con il latte del nostro fornitore trentino e il caffè La Reserva de ¡Tierra! Humeco Bio-Organic, una miscela di origini biologiche contenente caffè che proviene da una regione del Messico in cui la Fondazione Lavazza sostiene più di 900 agricoltori. 

In carta abbiamo il nostro yogurt e la ricotta di capra bio che può essere addolcita con crema di gianduja, pistacchio, confettura di albicocche, zabaione, granola e sciroppo d’acero, come le merende di una volta. Il martedì viene proposta la ricotta appena prodotta: il ragazzo della latteria si mette dietro al banco e urla “ricotta calda”, si crea un momento molto interattivo, di forte attrazione. Molti optano per una colazione salata con il toast, (fatto con pane bianco artigianale, prosciutto cotto e il nostro formaggio Feletto) e il cappuccino”, spiega Linda.  

Dove prendere un caffè nelle latterie autentiche delle provincie

In Liguria, val la pena fare sosta alla Latteria 2.0, in uno dei suoi punti vendita: Loano, Alassio e Borgio Verezzi, tutti in provincia di Savona. Delle moderne botteghe di quartiere che, in un ambiente dai colori pastello e dall’atmosfera vintage ricercata, si presentano come luoghi di rilassante convivialità. Dal laboratorio a vista i mastri pasticceri sfornano, dalle 8 alle 19, squisiti dolci artigianali, croissant, pancake (dolci e salati), torte, ma anche focacce e panini da gustare a colazione insieme a una ricca offerta di caffetteria.  

Lungo il corso Risorgimento di Biella, invece, è possibile fermarsi al Caffè Antica Latteria. Un piccolo bar con edicola annessa, a gestione familiare, dove leggere il giornale diventa un’esperienza gastronomica completa, mentre si può sorseggiare un caffè accompagnandolo alle torte fatte in casa.

A Diacceto, in provincia di Firenze, si trova poi la Locanda Tinti, un’affascinante pensione immersa nella Valdisieve, dove ci si può fermare per una colazione, ma anche per un pranzo, una merenda o una cena. Fiore all’occhiello del locale è il bar gelateria, ristrutturato e affrescato nel 1993. Qui, in un ambiente molto rilassante e intimo, ispirato ai salotti illuministi di fine Settecento, è possibile sorseggiare un profumato caffè con una torta fatta in casa o un tagliere di formaggi e salumi.   

Le latterie in città in cui prendere un caffè

Anche le città hanno i loro luoghi sinceri. Partiamo da Milano. A Brera, Vittoria Loro Piana, erede dell’omonima maison di moda, ha recentemente ridato vita alla storica Latteria San Marco che, dopo 58 anni, aveva abbassato per sempre le saracinesche. Con una nostalgica atmosfera da “Vecchia Milano”, la latteria-trattoria ha affascinato un variegato pubblico cittadino grazie alla semplicità delle ricette. Piatti senza fronzoli, realizzati con materie prime di qualità, provenienti dall’orto di famiglia. Un’esperienza che si conclude, naturalmente, con il rituale del caffè. 

Dietro Porta Venezia, che negli ultimi anni si è trasformata in un polo gastronomico molto attrattivo grazie alle tante nuove aperture, esiste una storica latteria di quartiere. Si chiama Latteria La Cicala perché vent’anni fa Anna Cicala ha salvato una latteria in chiusura, trasformandola in una piccola gastronomia con qualche tavolo per la consumazione in loco. In un ambiente anni Cinquanta, tra vecchie cartoline, foto e ritagli di giornali appesi, è possibile fare colazione con caffè, rigorosamente della moka, biscotti e torte home-made, pane a pasta madre con frittate della casa, formaggi del banco e verdure fresche, status symbol del posto. 

Sempre a Milano, a due passi dal Duomo, in via dell’Unione, ci si può fermare alla Vecchia Latteria, baluardo della Milano che fu. Uno spazio intimo e familiare, con pochi tavoli e tanti quadri alle pareti, dove mangiare (è aperta dalle 12 alle 15) piatti rigorosamente vegetariani (sformati di verdure, parmigiana, formaggi, timballi di riso), accompagnati da dolci fatti in casa e caffè. 

Anche Torino ospita autentiche latterie. All’interno del Parco del Valentino, nel weekend, ci si può fermare per la colazione alla Latteria Svizzera. Un chiosco con saletta interna e un grande dehor immerso nel verde. Il caffè e il cappuccino qui sono accompagnati da croissant freschi di pasticceria, piadine artigianali, toast, pizze e focacce. (Sempre in città, invece, ecco le caffetterie storiche da non perdere, per respirare un’atmosfera ricca di storia e cultura, naturalmente a colazione). 

Se si passa da Genova (qui i nostri consigli su dove fare colazione), non si può fare una sosta per un caffè alla Cremeria Buonafede, in via Luccoli, pieno centro storico, dove nasce la Panera, raffinato semifreddo al caffè realizzato con panna fresca, latte, zucchero e caffè. Con i suoi tavolini tra i caratteristici vicoli stretti della città, Buonafede è una tappa imperdibile per la colazione o una pausa golosa, tra tradizione e gusto, davanti a un caffè. 

Le latterie ‘sincere’ non mancano nemmeno nella capitale. A San Lorenzo, una delle zone più vive, giovani e bohémien di Roma, ci si può imbattere in una piccola latteria-caffetteria di quartiere, la Latteria San Lorenzo. In un ambiente informale, con cementine e insegna al neon, si può fare colazione sia in versione dolce (con croissant freschi, pancake, biscotti artigianali, torte di mele e di carote, cinnamon rolls), sia in versione salata (a base di toast, avocado bread, salmone e avocado, uova e bacon) con caffè e cappuccino. Non manca la proposta per il pranzo a base di insalata e panini, fatti con pane di mastri panettieri romani e materie prime selezionate in tutta Italia.

Insomma, le latterie di una volta esistono ancora e sono un bene che va custodito: vale la pena cercarle e ripopolarle per non perderle e per riscoprire il valore autentico del rituale del caffè dal ritmo lento.