Dai maritozzi ai cocktail analcolici al caffè, dal bakery tourism (per il boom di forni e panetterie in cui fare colazione) alla social breakfast: ecco un recap sulle 10 tendenze legate al caffè del 2025 da tenere d’occhio, per appassionati e baristi.
È tempo di bilanci, anche per chi vive (o racconta) il mondo del caffè. Noi di The Blender abbiamo raccolto i 10 trend sul caffè del 2025 che stanno già definendo nuovi rituali e linguaggi. Dalla colazione alla sera, dai social ai banconi dei bar: una serie di tendenze in cui il caffè è sempre protagonista di un’esperienza da condividere e che difficilmente si dimentica. Ecco allora i trend da tenere d’occhio: li abbiamo già incontrati, si sono resi protagonisti di questo 2025 e, siccome ne sentiremo parlare ancora, facciamo un recap:
Maritozzo + caffè: coppia dell’anno
Il maritozzo si è preso la scena. Soffice, versatile e instagrammabile, è diventato il compagno perfetto della colazione al bar, anche fuori Roma. Farcito con panna, crema o versioni creative, si abbina perfettamente a un espresso o a un cappuccino per colazione, ma è perfetto anche a merenda. Una coccola che ha conquistato tutti, da nord a sud (la Maritozzeria di Iginio Massari che sta spopolando a Milano, ed esempio, ne è una prova).
Scopri qui il nostro approfondimento sui maritozzi e la guida al miglior maritozzo della capitale!
Colazione fuori casa: un’abitudine sempre più seguita
La colazione al bar non è più solo un lusso domenicale: per la Gen Z è una routine socialmente condivisa. Tradotto in numeri: l’84% degli italiani dichiara di fare colazione fuori casa, il 20% più volte a settimana. Questo momento diventa uno spazio sociale e informale dove ritrovarsi e iniziare la giornata e la colazione si trasforma così in un’abitudine culturale contemporanea.
Social Breakfast: colazione e community
La colazione non è più solo un rito individuale: è diventata un momento da vivere insieme, da condividere offline e online. I format di social breakfast stanno trasformando i bar in spazi d’incontro. Il caffè è il centro di tutto, simbolo di apertura e convivialità. Un modo goloso per iniziare la giornata e fare nuove conoscenze: laboratori, appuntamenti, maritozzi da personalizzare, dating e così via.
Scopri qui il nostro approfondimento e come partecipare a una Social Breakfast
Bakery mania: panetterie come luoghi del cuore per la colazione…
Le panetterie sono i nuovi hub per la colazione. Tra lievitati e miscele selezionate, la bakery diventa una tappa sensoriale per chi, al mattino, cerca autenticità e gusto. I prodotti da forno esaltano la qualità degli specialty coffee (come nel caso del noto Forno Follador di Pordenone, che propone gli Specialty Coffee di 1895 Coffee Designers by Lavazza), oppure, ancora, miscele selezionate come Lavazza La Reserva de ¡TIERRA!, attente alla materia prima e alla sostenibilità, ben si sposano con una varietà di proposte dolci e salate, appena sfornate (come da Menchetti a Firenze, da Cibrario a Torino e così via).
… e Bakery Tourism: itinerari del gusto
Il boom delle bakery porta a un’altra piacevolissima tendenza: viaggiare per colazioni è il nuovo modo di esplorare città e borghi. Il bakery tourism invita a scoprire panetterie d’autore e chicche da colazione inedite, valorizzando la cultura gastronomica mattutina, e il fenomeno si sta diffondendo tanto in Italia quanto all’estero. Ne abbiamo parlato con chi è coinvolto in prima persona.
Scopri di più sul trend e gli itinerari selezionati del bakery tourism
Listening Bar: caffè e vinili
Nuovi locali dove il tempo rallenta: i listening bar uniscono il piacere del caffè a quello dell’ascolto musicale, creando atmosfere avvolgenti e contemplative. Un’esperienza multisensoriale in cui il caffè è l’ingrediente che rende unico un cocktail da sorseggiare dopo cena, in totale tranquillità.
Un consiglio su dove andare? Tra i locali più di tendenza a Milano e le nuove aperture più interessanti dell’ultimo periodo in termini di ristoranti, bar e caffetterie, c’è Lubna, premiato listening bar che porta la firma del team dell’altrettanto pluripremiato e super cool Moebius (ne abbiamo parlato qui).
Lubna Milano
Caffè sempre più protagonista nella mixology analcolica
Caffè e drink analcolici danno vita a cocktail sorprendenti che uniscono note aromatiche e nuove tendenze: l’aperitivo si evolve con gusto e creatività. “È cambiata la globalizzazione del posizionamento del caffè, così come il suo valore percepito. Tutte le conquiste del caffè degli ultimi anni (specialty bar, diffusione della conoscenza delle diverse estrazioni e di conseguenza dei diversi modi di consumo, allargamento del palato di chi consuma caffeina) sono venute in soccorso di noi bartender, che siamo alla continua ricerca di sapori e qualità da inserire nei nostri analcolici” racconta Alexander Frezza, bartender de L’Antiquario di Napoli. E ancora: “È l’ora di cavalcare questa rivoluzione culturale: per mixare il mondo del caffè con quello dei cocktail. Meglio se analcolici”.
Scopri di più sul caffè nella mixology dalle parole di Alexander Frezza
Bevande vegetali: una scelta di gusto
Le bevande vegetali sono protagoniste consapevoli della colazione al bar. Mandorla, avena, soia: ogni ingrediente porta con sé nuove note aromatiche e un’identità precisa. “La richiesta aumenta continuamente perché sono nuove proposte che attirano le persone e il nostro gusto si è evoluto verso nuovi sapori. La colazione è un vero rituale e ci piace avere più scelte per decidere, ci si lascia attrarre dalla curiosità, dalla vasta scelta in menù”. Lo spiega a noi di The Blender Carmela Maresca, coffee expert e barista del Luminist di Napoli.
Caffè decaffeinato: il nuovo rituale consapevole
La crescita del caffè decaffeinato è continua (rappresenta oggi il 10-15% del mercato globale, cresce dell’1-2% in Italia, anno dopo anno). Si tratta di una crescita costante. Un po’ perché in Italia stiamo prendendo esempio da un modello nordeuropeo, dove il decaffeinato è parte integrante della cultura di consumo e viene apprezzato come gesto di cura e rituale di condivisione. Un po’ perché l’aumento della richiesta del decaffeinato al bar la si deve a Millennial e Gen Z, generazioni orientate alla qualità, alla ricercatezza e a uno stile di vita slow (e no-low alcol). Ne abbiamo parlato con Alessandro Cocco del Training Center Lavazza. Leggi qui!
Specialty coffee e gelato: il match dell’estate
Il gelato al caffè è il re dell’estate 2025, soprattutto se preparato con specialty coffee. Una tendenza che unisce la cultura del caffè d’eccellenza a quella del gelato artigianale, regalando nuove esperienze gustative. In altre parole, chicchi selezionati e specialty coffee entrano sempre di più in gelateria, per offrire nuove visioni aromatiche.
Abbiamo contattato un vero esperto del settore: ecco perché lo specialty coffee ha rivoluzionato le gelaterie!
