Maritozzi, listening bar, caffè nel matcha: 5 trend di cui sentiremo parlare quest’anno
artwork @Simone BrillarelliNuove modalità di consumo e proposte innovative stanno trasformando lo “stare al bar”, il rituale della colazione e non solo: ecco le tendenze nei bar e nelle caffetterie
Il mondo del caffè (e così quello della caffetteria) è in costante evoluzione: il 2025 sta portando con sé una serie di tendenze che stanno rapidamente trasformando l’esperienza della colazione, del rituale del caffè a fine a pasto o della permanenza in un locale in cui ci rechiamo per un drink in cui il caffè è protagonista e noi, naturalmente, non ce le siamo fatte scappare. Ecco 5 tendenze che bisogna conoscere per essere aggiornati sulle novità che stanno conquistando bar e caffetterie in tutta Italia.
1. Il maritozzo: il dolce romano è il trend che conquista tutta Italia
Sarà per i social, sarà per Iginio Massari che ha aperto a Milano la sua maritozzeria, dove assaggiare il suo dolce per eccellenza, ma il maritozzo è a tutti gli effetti un fenomeno che sta travolgendo tutta Italia e che ha portato il dolce romano a diventare una vera e propria icona delle colazioni e delle merende. Oltre alla versione classica, i bar e le pasticcerie propongono varianti creative e le nuove interpretazioni lo rendono protagonista indiscusso delle tendenze gastronomiche del momento: un must per i bar e le caffetterie che vogliono proporre un’alternativa originale ai lievitati tradizionali.
Il nostro consiglio
Se si dice maritozzo, si dice Roma: nella capitale sono tanti i bar e le caffetterie dove provare il maritozzo a colazione. Da Casa&Bottega in via dei Coronari, lungo la strada degli antiquari in pieno centro storico, a colazione le miscele della collezione 1895 Coffee Designers by Lavazza rendono ancora più indimenticabile il primo morso al maritozzo con la panna. Altrettanto iconico è il maritozzo del laboratorio di Casa Manfredi, pasticceria Ambassador 1895 Coffee Designers by Lavazza a Roma e dove fare colazione è un’esperienza a dir poco indimenticabile.
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2. Il boom della bakery mania, anche a colazione
Il mondo del caffè e quello delle bakery vanno di pari passo. Già a fine 2024, The Blender aveva anticipato come i prodotti da forno stessero diventando protagonisti anche nelle caffetterie. Nel 2025, questa tendenza è ufficialmente consolidata: pane artigianale, focacce gourmet e lievitati dolci e salati entrano a far parte di menu sempre più sofisticati anche al ristorante, mentre il concetto di fare colazione in panetteria sta conquistando sempre più spazio. In altre parole, il caffè di qualità si sposa perfettamente con prodotti freschi e artigianali. Una tendenza da sfruttare, creando abbinamenti perfetti tra specialty coffee e delizie da forno, offrendo così ai clienti un’esperienza autentica e coinvolgente.
Il nostro consiglio
A Pordenone, il Panificio Follador è un punto di riferimento per la panificazione artigianale. Antonio Follador, panettiere di terza generazione, unisce tradizione e innovazione con ingredienti biologici e lievito madre vivo. Qui, la colazione diventa un’esperienza autentica, perfetta da abbinare agli Specialty Coffee di 1895 Coffee Designers by Lavazza. Decisamente consigliato, se si passa da queste parti. Altrettanto consigliato è anche Menchetti, storico panificio toscano che offre un’autentica esperienza di colazione nella sua sede di Firenze, in una loggia seicentesca nel cuore della città. Qui si può gustare una varietà di prodotti lievitati per la colazione insieme alla miscela Lavazza La Reserva de ¡TIERRA! Brasile.
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3. I listening bar: andare al bar anche per ascoltare buona musica
Andare al bar o in caffetteria per fare colazione, bere un cocktail dopo cena e altre esperienze, tra cui ascoltare buona musica. Si tratta dei listening bar, già di tendenza in Giappone e ora sempre più presenti in Italia, locali che uniscono il piacere del caffè, del bere bene e del mangiare qualcosa di qualità a quello della musica, magari in vinile, per creare un’esperienza multisensoriale unica.
Il nostro consiglio
Lubna, a Milano, è uno dei primi listening bar italiani. Qui la selezione musicale curata e il design minimalista si fondono con un’offerta molto particolare. Stessa famiglia del Moebius (ne abbiamo parlato qui), il locale di recente apertura include anche uno spazio eventi e una galleria d’arte (a proposito di luoghi inaspettati). Da provare.
4. Le bevande vegetali: una tendenza in crescita, per esplorare nuovi gusti
L’uso delle bevande vegetali non è più una semplice alternativa per chi, ad esempio, he delle intolleranze alimentari: oggi rappresenta una vera e propria scelta di gusto e di sperimentazione. Come riportato da The Blender, le richieste a colazione di cappuccini e altre bevande a base di latte di avena, soia, mandorla o cocco sono in costante aumento perché il nostro gusto si è evoluto verso sapori diversi. Cresce così anche la curiosità di esplorare sapori e profumi che le bevande vegetali aggiungono al caffè. Un dato particolarmente evidente a Milano, come ci raccontano i baristi.
Il nostro consiglio
Le bevande vegetali sono sempre più richieste nei bar di tutta Italia ma, per chi passa dalle parti di Napoli, ecco due chicche da chiedere al Luminist Cafè e Bistrot di via Toledo: un espresso con soia e spolverata di cannella, dal gusto intenso, oppure, espresso con avena e una spolverata di cacao, dal retrogusto leggermente amaro, che “Si sposa perfettamente con la dolcezza e la cremosità dell’avena, mentre il cacao aggiunge una nota calda, con un aroma che ricorda il cioccolato fondente”. Parola di coffee expert.
5. Il matcha incontra il caffè espresso, ed è subito trend
Si chiama Dirty Matcha Latte ed è l’incontro tra la delicatezza erbacea del tè matcha e l’intensità aromatica del caffè. In questa bevanda, il matcha viene preparato come base (calda o fredda, spesso con latte vegetale), su cui viene versato un espresso, che crea striature suggestive e una stratificazione di sapori. In questa fusione, il caffè è il vero protagonista: il suo carattere deciso esalta le note verdi del matcha, regalando un’esperienza nuova e sorprendente.
Si sta affermando come trend perché unisce due ingredienti amatissimi da community diverse, è golosa, bella da vedere e facile da fotografare, con quel contrasto tra il verde brillante del matcha e il caffè che si mescola a vista. Il suo successo è alimentato in particolare su Instagram e TikTok ed è sempre più presente nelle caffetterie di ispirazione asiatica e negli specialty café internazionali (da Londra a Tokyo, da New York a Milano): in altre parole, ne sentiremo sicuramente parlare ancora.
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