Di cosa parliamo quando parliamo di Specialty Coffee (e dove berlo in Italia)

Cos’è lo Specialty Coffee?

“È un caffè di altissima qualità”, racconta a The Blender Chiara Pavan, Cheffe alla guida di Venissa, una stella Michelin e una stella verde a Mazzorbo, nella laguna di Venezia, e pioniera della cucina ambientale.  “Coltivato in microclimi specifici, è raccolto in condizioni precise ed è lavorato con cura per mantenere le sue caratteristiche uniche”. Ecco, dunque, la risposta dalle parole di Pavan. Specialty Coffee indica infatti proprio un caffè di qualità superiore, che si distingue per la qualità e per i profili aromatici complessi – come nel caso di 1895 Coffee Designers by Lavazza. 

Un caffè che deriva da una materia prima selezionata, particolarmente versatile, adatto a diverse modalità di estrazione e a qualunque momento della giornata. “Una materia prima eccellente, se valorizzata bene in tutta la filiera, dà l’opportunità di raccontare gusti e aromi innovativi, che emergono al meglio nelle preparazioni slow” – spiega invece la Coffelier Stefania Zecchi, che prosegue: “Un caffè speciale permette di individuare un universo di sfumature aromatiche sofisticato e complesso. Con un’estrazione lenta, ad esempio, si riescono a percepire esperienze gustative diverse, che possono evolvere. La bevanda è più lunga, il tempo si dilata, è un momento lento. Si può scegliere l’espresso la mattina, mentre in pausa pranzo o al momento dell’aperitivo si può optare per un cold brew, da abbinare a portate salate. Nel corso del pomeriggio, è perfetto un caffè in estrazione moka, con corpo maggiore e un gusto intenso”. Ed è proprio questa ricchezza aromatica a renderlo ideale anche nel mondo del gelato, dove gli Specialty Coffee – grazie alle loro caratteristiche sensoriali uniche – sono diventati uno dei trend dell’estate 2025. 

Ora che è più chiaro cos’è lo Specialty Coffee, non resta che assaggiarlo per coglierne le sfumature e lasciarsi conquistare. Ecco allora alcuni dei nostri indirizzi preferiti, in tutta Italia, da Torino a Milano, Roma, Napoli e così via: luoghi perfetti per scoprire questa esperienza dalla colazione al caffè del dopo pasto. 

Specialty Coffee a Torino: per la colazione o la pausa caffè, tre indirizzi in cui vale la pena passare

Tra i tanti indirizzi di Torino, ne proponiamo alcuni in cui lo Specialty Coffee incontra proposte originali e raffinate, per gli abbinamenti della pausa caffè o per la colazione. Il risultato? Esperienze raffinate e autentiche.

Guido Gobino, Via Giuseppe Luigi Lagrange

Simbolo dell’eccellenza torinese, il maestro Gobino unisce l’arte del cioccolato a quella del caffè, in una proposta raffinata. Consigliamo questo indirizzo per una coccola in più, in cui Specialty Coffee e cioccolato si incontrano. Nella storica bottega, ad esempio, se si ordina un caffè, verrà servita una tazzina della miscela 1895 Coffee Designers Lavazza by Lavazza assieme a un cioccolatino. Tra questi, il Tourinot, un omaggio a Torino e una rivisitazione del classico gianduiotto.

Farmacia del Cambio, Piazza Carignano, 2

La pasticceria boutique di Piazza Carignano propone lo Specialty in varie tipologie di estrazione, dal caffè filtro al cold brew. Si segnala Flor de Oro di 1895 Coffee Designers by Lavazza, nuova Single Origin proveniente dalla regione del Cauca, Colombia, dalle delicate note di camomilla, miele e tè nero. Consigliato per la particolarità del posto e perché il caffè è in abbinamento a lievitati e piccola pasticceria firmata, originale e perfetta per la colazione. 

Caffè San Carlo, P.za S. Carlo, 156

In versione espresso o moka, lo storico salotto torinese rende unica l’esperienza del caffè con proposte di Specialty Coffee, che vengono estratte anche con Chemex o in versione cold brew, da gustare con l’imperdibile La Carla, brioche preparata con il caffè. Una tappa imprescindibile per chi ama la tradizione, con un tocco contemporaneo.  

Dove bere lo Specialty Coffee a Milano: dal caffè di fine pasto al ristorante al brunch del weekend 

Ristoranti, pasticcerie o caffetterie: una serie di indirizzi provati per voi, in cui il caffè può essere interpretato come il gran finale di un pasto memorabile, che lascia un ricordo indelebile per il suo gusto e le sue note, oppure per un brunch perfetto per il fine settimana. Ecco dove. 

Marchesi 1824, Via Monte Napoleone, 9

Una delle pasticcerie più eleganti e note di Milano: tra vetrine impeccabili e profumo di dolci, il caffè qui è uno Specialty blend creato ad hoc, con un aroma di cioccolato, note speziate di cannella e zeste di arancia, e si sposa alla perfezione con le proposte per la colazione o per la merenda. Nel periodo natalizio, Milano Heritage Blend di 1895 Coffee Designers by Lavazza è perfetto da provare con una fetta di panettone. Da non perdere, il Rituale del Caffè, ovvero un percorso sensoriale con diverse tecniche di estrazione, tra cui la Chemex o la più tradizionale moka. 

Horto, Via S. Protaso, 5

Nel centro di Milano si può provare l’esperienza di una colazione slow, che contrasta il ritmo frenetico della città, dall’alto di uno dei rooftop più eleganti della zona. Il caffè, estratto con la Chemex e cold brew, accompagna ingredienti stagionali in un’atmosfera fuori dal tempo.

Ristorante Sine by Di Pinto, Viale Umbria, 126

Nella proposta dello chef stellato Roberto Di Pinto, il caffè diventa la coccola finale del percorso gastronomico, così da celebrare lo Specialty Coffee come momento di convivialità a fine pasto. Infatti, il caffè viene servito con la moka e una piccola selezione di pasticceria.

Portrait Milano, Corso Venezia, 11

All’interno del cinque stelle in Corso Venezia 11, Portrait propone un’esperienza di caffè d’autore in un contesto davvero raffinato. Lo Specialty Coffee qui è consigliato all’ora del brunch, proposto con il metodo Chemex e cold brew, come ci racconta il pastry chef Cesare Murzilli. 

Horto; Sine by Di Pinto; Portrait

Verona: una tappa speciale per il periodo delle feste

A Verona, un indirizzo da segnare è la Pasticceria Iginio Massari, Corso Sant’Anastasia, 13. In pasticceria si può gustare una fetta del celebre panettone del maestro Massari accompagnata da crema pasticcera o zabaione, da ordinare al tavolo insieme a un caffè o a un cappuccino per una colazione memorabile. Il caffè servito è Sinfonia del Maestro, Specialty Blend di 1895 Coffee Designer by Lavazza, creato proprio da Massari insieme ai coffee designer del brand. Una chicca da provare, soprattutto nel periodo delle feste. 

A Venezia, dal Canal Grande alla laguna 

Venezia è una città che invita a rallentare, assaporando ogni dettaglio tra calli, campielli e viste sul mare. Anche il caffè qui diventa un rito, un momento prezioso che unisce bellezza, gusto e tradizione. Per gli amanti dello Specialty Coffee, consigliamo due indirizzi da scoprire. 

Caffè Moro, Palazzo Franchetti – San Marco

Verso il Canal Grande, al Caffè Moro, all’interno dello storico Palazzo Franchetti, troviamo un indirizzo autentico, dove fare colazione in un angolo di Venezia che non ti aspetti. Il rituale della colazione è particolarmente consigliato, soprattutto se l’espresso, in questo caso Cocoa Reloaded di 1895 Coffee Designers by Lavazza, dalle note di cioccolato, cannella e agrumi, si gusta con il MoriTozzo, maritozzo rivisitato con chantilly al caffè e cuore pralinato.  

Venissa, Fondamenta di Santa Caterina, 3

Come anticipato, se ci spostiamo invece tra i vigneti dell’isola di Mazzorbo, arriviamo al Venissa, luogo unico nel suo genere che celebra la connessione tra natura, tempo e gusto. Qui il caffè, curato con la stessa attenzione riservata alla cucina e ai vini, secondo la filosofia di Chiara Pavan, diventa parte di un percorso sensoriale slow che la stessa Cheffe ci racconta e che racconta Venezia da una prospettiva autentica. 

Bologna: Gino Fabbri Pasticcere, Via Cadriano 27/2

A Bologna il caffè d’autore trova casa nella pasticceria di Gino Fabbri, maestro dell’arte dolciaria italiana. Nel laboratorio di famiglia del capoluogo dell’Emilia-Romagna, luogo di degustazione della collezione 1895 Coffee Designers by Lavazza, ci si lascia affascinare dalle mille sfumature del caffè da degustare. Qui lo Specialty Coffee accompagna lievitati e dolci perfetti, a merenda si può provare con la moka, in calendario, poi, si possono trovare appuntamenti speciali come brunch d’autore o percorsi in cui diversi Specialty Coffee preparati con estrazioni diverse si abbinano a creazioni di pasticceria dolce e salata.

Firenze: due indirizzi in centro città per una coffee experience speciale

A Firenze lo Specialty Coffee trova spazio in contesti ricercati, dove cultura e stile e si fondono naturalmente. Eccone due. 

Gucci Giardino 25, P.za della Signoria 37r

Nel cuore di Palazzo della Mercanzia, lo Specialty Coffee piò essere anche l’ingrediente perfetto che rende unico un drink dopo cena. L’Espresso Martina, ad esempio, la cui ricetta, come raccontata a The Blender dalla barlady del locale Martina Bonci, prevede lo specialty blend Cocoa Reloaded 895 Coffee Designers by Lavazza in estrazione espresso, unito a un bourbon infuso alla fava tonka, liquore di cacao, sciroppo alla vaniglia. Una versione originale del cocktail al caffè più famoso al mondo.  

Four Seasons Hotel Firenze, Borgo Pinti 99

A proposito di eleganza, immerso nella quiete del Giardino della Gherardesca, in centro città, il Four Seasons Hotel offre un’oasi rilassante dove il rituale del caffè diventa protagonista. Durante la bella stagione si può soggiornare a bordo piscina, tra momenti di pausa, letture, conversazioni e colazioni slow. Altrimenti, si può approfittare della cucina della Trattoria Al Fresco. Ogni esperienza è valorizzata da una proposta di Specialty Coffee che aggiunge un tocco di eleganza al ritmo della giornata. 

Dove bere lo Specialty Coffee a Roma: gli indirizzi da provare

A Roma sono tanti gli indirizzi, in particolare le pasticcerie d’autore, per una colazione speciale. Qualche esempio? 

Casa & Bottega, Via dei Coronari 183

Ci troviamo presso la celebre strada degli antiquari, in un ambiente famigliare, dove il caffè è protagonista di una colazione che spazia dai classici italiani — croissant francesi, maritozzi con la panna di Bonci, dolci firmati da Loretta Fanella — fino ai piatti internazionali da brunch, come gli amatissimi pancakes. Da provare. 

Té Caffè, Via Sforza Pallavicini 19/21

Un indirizzo contemporaneo dove dolci francesi e viennoiserie si uniscono a un caffè estratto con precisione. Ideale per chi ama unire estetica, fragranza e gusto in un unico momento di pausa.  

Zia Restaurant, Via Goffredo Mameli, 45

Non solo colazione. Tra i tanti luoghi di Roma, c’è un indirizzo fine dining che vale la pena di segnalare. Zia è il ristorante dello chef Antonio Ziantoni, che propone un percorso gastronomico raffinato in cui anche il caffè è protagonista: le miscele di 1895 Coffee Designers by Lavazza vengono servite infatti come chiusura dell’esperienza stellata assieme al gelato mantecato al momento. A seconda della miscela scelta, il gelato sarà al fior di latte oppure allo zabaione.  

Casa Manfredi Teatro, Via dei Conciatori, 5

Casa Manfredi ha due sedi, una su viale Aventino e l’altra – Casa Manfredi Teatro – poco più avanti, in una traversa di via Ostiense. Oltre a essere un’istituzione, è dove la pasticciera Giorgia Proia ha creato il suo regno. Il successo dei suoi dolci e dei grandi lievitati ha portato Giorgia ad aprire, in un secondo momento, il laboratorio aperto al pubblico, Casa Manfredi Teatro, dove, con il suo team, lavora in uno spazio di oltre 300 mq che una volta ospitava il Teatro dei Conciatori. Ci si può fermare per la colazione osservando il laboratorio a vista, tra i profumi del caffè e dei dolci appena sfornati. La proposta di caffetteria spicca grazie agli Specialty Coffee della linea 1895 Coffee Designers by Lavazza, disponibili in diverse modalità di estrazione e, tra le golosità da abbinare, è imperdibile lo Special One: chantilly alla vaniglia con gel di lampone.

La tradizione partenopea e lo Specialty Coffee

Facciamo tappa a Napoli, dove il caffè è un’istituzione, ma anche qui si possono trovare nuove esperienze di gusto e locali che valorizzano il rito del caffè con eleganza e curiosità, in particolare per chi ama un rituale lento, da condividere con tutta calma.  

Luminist, Via Toledo, 177

La ristorazione delle Gallerie d’Italia di Napoli è curata dallo chef Giuseppe Iannotti, che unisce creatività e radici campane. All’ultimo piano, la terrazza panoramica sul Golfo ospita il lounge bar e il ristorante fine dining con menu degustazione e proposte à la carte. Al piano terra, con ingresso da via Toledo, invece, ecco la caffetteria-bistrot Luminist , dove andare in particolare per il brunch. Un’esperienza slow (si consiglia di provare la Chemex), dove assaporare ogni momento. 

Gran Caffè La Caffettiera, Piazza dei Martiri 26

Un’icona partenopea, dove la tradizione è protagonista. Qui il caffè è servito con la cuccumella, per celebrare il rito napoletano in tutta la sua autenticità, offrendo un’esperienza che unisce gesti antichi e gusto senza tempo.